张山拿过刀叉，先是切了一块牛排，塞进了嘴里，意外的是这里的牛排味道居然非常不错，牛排鲜美可口，肉质软烂，虽然比不上张山在一些高级饭店的精致，但这里的也别有一番风味。
张山不由得赞叹道：“这牛排真的好吃！”
老板娘笑道：“这牛排是本地产的，经过30天的熟成，牛排口感松软、入口即化，而且具有浓郁的牛肉香味和坚果等复杂的风味。”
张山又切了一块儿，塞进嘴里边吃边问：“这个熟成是什么意思？”
此时饭店里没有其他的顾客，老板娘谈性正浓。
“所谓熟成处理 就是将整块的牛肉，比如您吃的这块肋眼牛排所在的部位放入我们的地窖，让温度保持在0-4度之间，经过 28 - 45 天左右的干式熟成，其内部的肉质会发生显着的变化。原本可能比较紧实的肌肉纤维会因为酶的作用而分解，那时候厨师用我们独特的手法煎制，味道就会非常浓郁可口。”
“但是这种方法呢，原本10磅的一块牛肉，熟成后能食用的部分，最多也就剩下了6磅，所以大多数便宜的餐馆都不会使用这种方法处理牛肉，直接煎了鲜肉，多撒点儿胡椒，很多人都吃不出来的。。。”
张山没想到煎牛排也有这么多讲究，他以前应该吃过这种熟成方法处理过的牛肉，但是从没人向他解释过这个牛排是这么做成的。
老板娘接着问：“红酒给您二位倒上么？”
张山笑着说：“我自己带了！请你拿3个杯子，我请你喝一杯！”
老板娘一愣。
张山说着，从自己脚下的背包（空间）里，扥出来一瓶从麦克索伦地下室薅来的红酒，递给了老板娘。
老板娘接过来一看，大吃一惊。老板娘出于职业原因经常去找供货商进货，再加上本身也是红酒爱好者，对红酒是有一定了解的。
年轻顾客递过来的红酒产自f国，而且瓶身上的标签显示这瓶酒的日期正是最好的年份之一，已经储存了近10年。
这牌子当年产的，在供货商那里就价值2000多m元。到了顾客手里起码翻倍，再加上年份加持，餐厅里没有1万m元是喝不到这瓶酒的。
老板娘面露难色：“这个红酒太贵重了！”
张山不以为然摆摆手：“从我一个仇人那里拿的，不用太在意！”
老板娘一愣，随即露出笑容：“好！”
随即熟练地打开瓶塞，拿出醒酒器，灌了进去，慢慢摇动瓶身，开始醒酒。
张山拿出这个酒纯粹是因为麦克索伦的库存里这个酒数量最多，看起来外包装也不咋地，估计是最普通的红酒，他哪里知道这个红酒这么贵重。