原料：牛肉（牛里脊）300 克、豆芽 150 克、芹菜 100 克、豆皮 50 克、干辣椒 10 个、花椒 8 克、姜 10 克、蒜 15 克、葱 10 克、蛋清 1 个。
调料：盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 8 毫升、淀粉 10 克、鸡精 3 克、豆瓣酱 20 克、火锅底料 30 克、食用油适量。
做法：
牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐 3 克、生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
豆芽、芹菜洗净，芹菜切段，豆皮切成丝。姜、蒜切末，葱切葱花。
锅中烧开水，放入豆芽、芹菜和豆皮焯水至断生，捞出放入大碗底部铺底。
锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入 500 毫升清水，放入盐 2 克、生抽 5 毫升、鸡精，大火烧开。
放入腌制好的牛肉片，用筷子快速搅散，煮至牛肉变色熟透，连汤一起倒入装有豆芽等配菜的碗中。
在牛肉上撒上干辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。
苏瑶精心地制作着水煮牛肉，厨房里弥漫着诱人的香气。不一会儿，水煮牛肉就做好了。
林悦闻着水煮牛肉的香气馋的直流口水，就在这时：
苏瑶端出一碗水煮牛肉，笑着对李叔和林悦说：“李叔、林悦，快来尝尝我做的水煮牛肉。”
李叔先尝了一口，眼睛顿时亮了起来，赞道：“小姐，你这水煮牛肉真是一绝啊。
你看这牛肉，薄厚均匀，煮得恰到好处，鲜嫩多汁。再尝尝这汤，麻辣鲜香，各种调料的味道融合得非常好，那股子辣味和麻味在舌尖上打转，真是过瘾。
还有这配菜，豆芽脆生生的，芹菜和豆皮也吸饱了汤汁的味道，搭配得太妙了。”
林悦也迫不及待地尝了一口，她一边吃一边说：“苏瑶，你这厨艺简直太厉害了。
这水煮牛肉的味道浓郁醇厚，牛肉一咬之下，鲜嫩的口感在口中散开，紧接着就是辣椒和花椒的刺激，让人欲罢不能。
而且这道菜从外观上看就很诱人，红的辣椒、绿的芹菜、白的豆芽，色泽搭配得十分赏心悦目。”
摆摊开始
苏瑶找了一个热闹的街边开始摆摊。她把摊位布置得很有特色，一块红色的桌布上摆放着热气腾腾的水煮牛肉，旁边还立着一个小牌子，上面写着 “美味水煮牛肉，麻辣鲜香”。
刚开始，路过的人只是看了一眼就走了。苏瑶有些着急，她大声吆喝起来：“来尝尝新鲜出炉的水煮牛肉呀，牛肉鲜嫩，麻辣过瘾，不好吃不要钱！”