接下来，何大清转行进入一家酒楼，专精于谭氏菜肴，以此维持生计。
期间虽不得不为一些亲日分子备餐，但这并不罕见，毕竟在枪口和屠刀之下，活下去才是唯一的选项。
到了一九四八年，因富商逃逸致何大清失去了工作，唯有通过卖包子维生。
新中国成立之后，他买下了这些房子，而此时娄姓股东的轧钢厂重启运营。
娄董事获知何大清的情况后，便寻找他，请他出任钢铁厂的大厨，专门为厂内接待工作服务。
何大清对此显然十分乐意，毕竟他觉得卖包子收入微薄，就这样加入钢铁厂。
至于何雨柱，他留在家中苦练基础技艺，在父亲外出行事厨艺时，也会帮手，并偶有机会亲自操作磨练技能。
一九五零年，伍钰盛这位接近不惑之年的川菜大师，在总理的热情邀请下，由港岛返回京城，投身国家建设。
他还创立了长安西街上规模最大的川菜餐馆——峨嵋酒家，并广纳徒弟。
何大清听闻此讯后积极联系关系网，安排儿子何雨柱成为峨嵋酒家的一名川菜 。
何大清的决定源自两个理由：首先，他见峨嵋酒家声名在外，颇得上级重视；其次，钢铁厂经历的两年提醒他，谭府名贵食材的稀有已难以继续施展他的烹饪技艺。
他认为川菜因为更接地气，前途可能更为可观，因此毫无犹疑，将何雨柱送到伍钰盛处学习川菜。
对于这个机会，何大清心知其宝贵无比，如果非得等到峨嵋酒家初创之际迫切需要新人手，否则何雨柱很难得到与伍大厨这类烹饪大家学习的机会。
伍钰盛生于一九二八年，自小从蜀都市天顺源饭馆开始其职业生涯，师傅乃是知名川菜大师田永清和甄树林。
他从一九三三年至一九三七年，在渝都市最着名的白玫瑰酒家工作。
而后，为众多军政 举办宴会，连蒋家领袖宴请贵客都会委任他筹备宴会。
在上世纪四十年代，他应友人的召唤到大上海玉园餐厅担任主厨，此后迁往 ，并为当时的 总督
原着主人翁何雨柱自从踏入峨眉酒楼后，因为店面生意火爆，伍钰盛根本没有多余的时光亲自主持对何雨柱他们的教导。
然而，由于人手不足，他们在开始的头一两年必须从基础杂物工做起，伍钰盛直接调配人员指导他们基本功，并且每两三天便抽空亲身指导他们一次。