1. **白菜**:
- 切成四瓣
- 撒上精盐腌制6小时
2. **泡菜酱**:
- 洋葱:75克
- 大蒜:150克
- 苹果:87克
- 梨:87克
- 姜:65克
- 水:230克
- 糯米粉:适量(冷水调开)
- 粗辣椒面:350克
- 细辣椒面:100克
- 韭菜:100克
- 虾皮:50克
- 萝卜丝:150克
制作步骤
1. **腌制白菜**:
- 将切好的白菜撒上精盐,腌制6小时。腌制过程中,白菜会逐渐脱水,变得柔软并带有咸味。
2. **制作泡菜酱**:
- 将洋葱、大蒜、苹果、梨、姜和水放入打汁机中,打成细腻的果泥。
- 在锅中加入冷水和糯米粉,小火熬煮至发粘。这一步是泡菜酱的关键,糯米水的粘稠度会影响泡菜的口感。
- 加入粗辣椒面和细辣椒面,搅拌均匀。
- 将果泥倒入锅中,搅拌均匀。
- 加入韭菜、虾皮和萝卜丝,继续搅拌。