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桌桌必点招牌菜(2 / 2)

1. **白菜**:

- 切成四瓣

- 撒上精盐腌制6小时

2. **泡菜酱**:

- 洋葱:75克

- 大蒜:150克

- 苹果:87克

- 梨:87克

- 姜:65克

- 水:230克

- 糯米粉:适量(冷水调开)

- 粗辣椒面:350克

- 细辣椒面:100克

- 韭菜:100克

- 虾皮:50克

- 萝卜丝:150克

制作步骤

1. **腌制白菜**:

- 将切好的白菜撒上精盐,腌制6小时。腌制过程中,白菜会逐渐脱水,变得柔软并带有咸味。

2. **制作泡菜酱**:

- 将洋葱、大蒜、苹果、梨、姜和水放入打汁机中,打成细腻的果泥。

- 在锅中加入冷水和糯米粉,小火熬煮至发粘。这一步是泡菜酱的关键,糯米水的粘稠度会影响泡菜的口感。

- 加入粗辣椒面和细辣椒面,搅拌均匀。

- 将果泥倒入锅中,搅拌均匀。

- 加入韭菜、虾皮和萝卜丝,继续搅拌。

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