1. **选材**：
- 选用新鲜的草鱼或青鱼，鱼尾要完整，肉质要结实。
2. **处理鱼尾**：
- 将鱼尾洗净，去鳞去鳍，切成约5厘米宽的段。
- 用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去腥入味。
3. **煎鱼**：
- 热锅凉油，放入鱼尾段，小火煎至两面金黄。
- 煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉散碎。
4. **调味和炖煮**：
- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。
- 将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
- 汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。
在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
“做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”李师傅语重心长地说。
**芜湖板鸭**是芜湖的另一道传统名菜，以其独特的腌制工艺和香醇的口感而闻名。板鸭的制作需要经过多道工序，风味独特。
1. **选鸭**：
- 选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。
2. **腌制**：