加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
**老李秘诀：**
“腰花和猪肝焯水时间要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂。”
三、肥肠臭豆腐煲
**食材准备：**
- 肥肠：500克
- 臭豆腐：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理肥肠：**
肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。
2. **准备配料：**
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。
3. **炒香配料：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4. **煸炒肥肠：**
加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. **炖煮：**
加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
6. **加入臭豆腐：**
放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。
**老李秘诀：**
“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”
#### 四、泡椒凤爪
**食材准备：**
- 鸡爪：500克
- 泡椒：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 白醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 凉白开：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理鸡爪：**