### 美味秘诀
- **炸鱼技巧**: 炸鱼时，油温要控制在七成热左右，油温过高容易炸糊，油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。
- **糖醋汁调制**: 糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，白糖和米醋的比例一般为 1:1。
- **趁热食用**: 糖醋桂鱼要趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。
**红烧蛋饺：寓意美好，咸香鲜美**
蛋饺，因其外形像金元宝，寓意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓郁。
### 食材准备
- 鸡蛋 5 个
- 猪五花肉 300g
- 荸荠 50g（可用莲藕代替）
- 葱姜 适量
- 生抽 30ml
- 老抽 15ml
- 料酒 20ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
#### 1. 制作蛋皮
- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。
- 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。
- 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。
- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。
#### 2. 制作肉馅
- 将五花肉洗净，剁成肉末。
- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。
- 将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
#### 3. 包蛋饺
- 取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。
#### 4. 红烧蛋饺
- 锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。
- 放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量要没过蛋饺。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟。
- 炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
### 美味秘诀
- **蛋皮制作**: 制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。