* 然后，在鱼尾上划几刀，这样可以让鱼尾更加入味。
* 接着，将鱼尾放入热油中煎至两面金黄，这样可以让鱼尾的表皮更加酥脆。
* 最后，加入调料和清水，用小火慢炖，让鱼尾充分吸收汤汁的味道。”
**4. 关于“青炒河虾仁”中虾仁的处理**
老刘：“老李，这河虾仁怎么才能炒得又嫩又脆啊？”
老李：“这河虾仁要炒得又嫩又脆，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的河虾，并且要将河虾清洗干净，去掉虾线和虾壳。
* 然后，将河虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右，这样可以让虾仁更加入味，并且可以去除腥味。
* 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入河虾仁滑炒至变色，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让虾仁保持鲜嫩的口感。
* 最后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入河虾仁翻炒均匀，加入盐和白糖调味，最后加入一些水淀粉勾芡，这样可以让虾仁更加入味。”
**5. 关于“红烧肉配元宝蛋”中红烧肉的制作**
吴老师：“老李，你这红烧肉怎么做得这么好吃啊？肥而不腻，入口即化。”
老李：“这红烧肉要做得好吃，有几个关键点：
* 首先，要选择肥瘦相间的五花肉，并且要将五花肉切成大小均匀的块。
* 然后，将五花肉放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉肉腥味。
* 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入五花肉块，煎至表面金黄，这样可以让五花肉的表皮更加酥脆。
* 然后，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐调味，接着加入适量的清水，用小火慢炖，炖煮的时间大概需要 1-2 个小时左右，这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道，并且变得软烂。
* 最后，加入一些冰糖，大火收汁，这样可以让红烧肉的颜色更加红亮。”
**6. 关于“金凤脆皮文昌鸡”中鸡的处理**
陈嫂子：“老李，这文昌鸡怎么才能烤得外皮酥脆啊？”
老李：“这文昌鸡要烤得外皮酥脆，有几个要点：
* 首先，要选择新鲜的文昌鸡，并且要将文昌鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。
* 然后，将文昌鸡放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，这样可以让鸡肉更加入味，并且可以去除腥味。