其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。
如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。
而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。
顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。
金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。
但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。
经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。
这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。
但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。
这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。
宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。
而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。
除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】，听起来很神秘霸气，但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知，八戒以前是天蓬元帅，手底下率领八万天河水军，天兵天将。
而他被贬下凡间，投胎成猪身后，也就多了一条猪尾巴。
为了尊他天蓬元帅的旧身份，民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人组的协助下，准备好了凉菜的食材。
“逸哥，准备好了。”
王罡放下刀后，就把李逸请了过来。
案台上，摆着一排排的餐盘，每一排盘子里都放着相同的食材原料。
李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来，然后拿过一个盆，就开始往里添加起了调味料。
将各式各样的调味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。