它的皮面比较油黑光亮，质地比较干，比较硬，粒粒分明。
因为水分少，比较干，所以这种豆豉是不能久炒的，不然很容易糊锅。”
说着，他把豆豉放了回去，把没用完的豆母子拿了回来，给镜头展示着：“这一盆是豆母子，它是用黄豆先蒸后晒，二次发酵做出来的。
它的颜色偏黄一些，质地偏软，因为水分比较足，也会更粘稠一些。
水分更足，就能炒更久的时间，出香更足，所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”
说完，他就把豆豉放了回去，一边解释：“豆豉和豆母子，混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。
豆瓣+豆豉，炒出来属于豆香味。
豆瓣+豆母子，炒出来属于酱香味。
所以这一锅火锅料，我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒，这样炒出来的料会更纯，也更香。”
听到李逸的解释，直播间刷过了一片“明白”和“收到”，也有人在弹幕上询问要怎么才能买到这个豆母子。
李逸看到后，顺口回复：“网上就能买到，搜火锅专用豆母子就可以了，山城当地一般都用酱人牌的豆母子，外省也能买得到。”
说话间，锅中的豆母子被牛油煎炸着，渐渐散发出了一股特殊的香气。
混合着豆瓣酱的香味，很快，一股浓郁的特殊酱香味就飘了起来。
“哇！我想起来了！”
玲花激动的拍了下手，冲曾义问：“我们去山城演出，晚上吃的那个特别好吃的老火锅，就是这个味道！”
曾义也咽了口口水，笑着点头：“对，最近一次我们去吃，应该是去年九月份了吧？”
自从七年前他和玲花去山城演出，在当地吃到了一家特别好吃的老火锅以后，每次再去山城演出，他们都会去那家老火锅吃饭。
那家老火锅点里的汤底有一种特殊的香味，让他们欲罢不能，正是这会儿从锅里飘散出的这股特殊香味。
这时，一旁的刀郎忽然开口说了句：“这就是山城最正宗的老火锅味道，我小时候吃的，就是这种。”
听到他开口说话，玲花和曾义都惊讶的回头看向了他。
以他社恐本恐的性格，居然会主动开口？
刀郎只说了一句话，就住了口，但眼神却落在了李逸面前的大锅里，像是陷入了回忆。
炒锅前，李逸手持锅铲，不停翻炒。
随着他的翻炒，那股特殊的酱香气息也越来越浓郁，逐渐铺满了整个院子。
就连四周的工作人员都忍不住吞咽起了口水，一个个伸着脖子，眼馋的看着锅中的底料，很想涮片肉尝尝味道。