爆法是中餐中最讲求火候的技法，厨师可以把食材控制在刚刚成熟的状态，让食客品尝到最鲜嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前浆过的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
于是，当评委们一口咬下时，鲜嫩的牛柳中顿时涌出了一股鲜甜的汁水。
而当牛柳下方的葱段被牙齿挤压，释放出了一股独属于葱段的鲜甜汁水时，这两股味道就混在了一起，形成了一股独特的香味，占据了所有的味觉感官。
肉眼可见的，评委们的表情都有了明显的变化，眼中都多了几分惊喜。
随着咀嚼，香气越来越清晰，评委们也不由露出了一丝满足的笑容。
将口中牛柳咽下后，有不少评委都再次看向了【葱爆牛柳】的盘子，眼底闪过了一丝犹豫。
他们都有种想要再来一块的冲动。
不过这股冲动很快就被他们按捺下去了。
后续还有很多菜要尝，不能破坏规则。
跟着，他们就看向了第二道菜。
出菜顺序是由李逸决定的，李逸安排在第二道的菜是【金蛇献福】，也就是【响油鳝糊】。
但在评委们动手之前，李逸却拿过了餐盘旁边的一个小铜壶。
他握着壶把，隔着一层手巾布，当着评委的面，向【响油鳝糊】上倒去。
一股滚烫的香油浇在了【响油鳝糊】上方铺着的蒜末和胡椒粉上，发出了一阵滋啦油响。
【响油鳝糊】之所以叫这个名字，就得听这一声油响。
而泼油也不光是为了热闹，也是为了在食客吃菜前，将这道菜的香气激发到极致。
【响油鳝糊】吃的就是蒜香和胡椒香，热油泼下，瞬间激发了蒜末和胡椒粉的香气，迅速弥漫了开来。
闻到这股香气，不光近处的评委随之挑眉，就连相邻其他国家的参赛大厨，也都伸长了脖子，望着李逸面前飘散热气的【响油鳝糊】，惊叹不已。
他们不是惊叹于这道菜的味道，而是惊叹李逸现场泼油的操作。
虽然他们并没有镬气的讲究，但也知道刚出锅的菜香气是最浓郁的。
果然，在嗅到这股热烈的香气之后，在场评委们都忍不住齐刷刷的吞咽了口口水。
而他们的反应，全都在李逸的预料之中。
他之所以把这两道菜安排在最前面，就是为了达到这种效果。