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第七十一章 香喷喷的螺蛳粉(1 / 2)

两天后,螺蛳已经彻底干净了,被剪掉尾尖,放在一旁备用。

三个侄子已经去族学读书了,只有大侄子周楚东,周母和楚氏绝对忙不过来,于是大皇子夜清安也被抓了壮丁。

首先要做香料包,把干辣椒,八角,桂皮,小茴香,陈皮,胡椒,香叶,肉寇,甘草,草果,砂仁,丁香,和沙姜准备好。

大的香料弄碎才能出味,带仔的东西也要拍碎,只用皮,比如草果也是拍碎,只要皮就行。

所有的香料先放入沸水中过一遍,祛除苦味,锅中不放油,直接把所有香料炒到干香。

大嫂楚氏则是负责处理螺蛳粉汤底需要的骨头。

先把准备好的猪筒骨和鸡骨架放入凉水中烧锅煮开,这样做可以将骨头内的血水,腥味和脏东西煮出来,然后撇去上面的浮沫,洗干净放到一边备用。

螺蛳是需要炒的,只有经过炒制的螺蛳煲出来的汤才会有螺蛳的味道。

把螺蛳里的水沥干净,开锅把油烧至七成热,把生姜,大蒜,干红辣椒,紫苏爆炒出香味,

然后倒入螺蛳翻炒,加入自制的料酒,盐,磨好的鸡粉和糖炒至半熟。

因为螺蛳粉汤底的制作尤为重要,螺蛳更是必不可少,所以为了更好的控制火候,家里的两口大铁锅是一起用的。

周母在准备炒螺蛳的时候,大嫂楚氏也开始了熬制汤底。

先在锅中加入水,再加入一个制作好的香料包和猪板油,大火烧开。

水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去,等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

注意,煮汤的过程中只能加开水,不能加冷水。

螺蛳粉汤底搞定以后,接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油,辣椒油的准备工作很是复杂。

先把泡椒剁细,鲜野山椒去蒂同样剁细,胡萝卜洗干净切成片,生姜大蒜拍破,大葱切段。

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