倒入之后轻轻震荡盒子,让里面的空气浮上来。
整个过程大家一直在惊呼,“这得练习多久才能达到这种程度?”
一位观众学生说:“我根本做不到,每次遇到这种需要精细处理间距的配方一定要镊子。”
“她震荡的时候那些缝隙距离丝毫没有改变,太厉害了!”
他们根本想不到,阿雅为了这个震荡技能曾经用布料练习了足足半年,每天至少练习两个小时。是一练就是两个小时,而非一天练习时间加起来两个小时。
布料上面缝上会浮起来的珠子,这样布料就立起来了。练习到后面没有珠子布料也能立起来,这个就很难做到了,倘若做到说明这个技术炉火纯青,堪比许多沉浸在配方一道几十年的大师。
老师也感慨一句:“是个厉害的孩子,你们要达到如此程度需要下苦功夫,超乎常人的苦功夫。你们瞧瞧她手上的纹,是削过的。”
周围几个孩子听的迷迷糊糊,“老师,什么削过?”
完全没听过。
老师说:“像她这样急速练成这种技术双手都会长满老茧,尤其是大拇指、食指、巴掌等地方。你们平日里的练习强度产生的茧很薄,稍微休息一下就会消失,不需要削。她估计每天至少四个小时以上的练习,并且一直没断。削口很新。”
学生们还是不太理解,他们的认知里再如何手上的茧也不会影响操作到需要削掉的程度吧?
老师见学生们还不太理解,便知道孩子们跟阿雅的差距不是一星半点。他语重心长的说:“每天练习强度足够,用重刀一个小时手上就会见血泡,十天坚持就能一毫米厚。要是不削掉会影响对材料质感的判断、配方细节的处理,尤其是需要上手贴着操作的配方很影响。只有经验足够的老师傅才敢不管手上的老茧,没有足够的经验都得削。你们的露涤老师手上也有老茧没有削,你们可以问问她。”
这种事情还真不好提点,孩子们不亲自去经历便很难理解其中的门道。他是经验老道的老师,刚才阿雅操作的时候有点翘手指,端那么重的盘子,刚削茧难免有些痛,所以才会翘起来。这时他才注意到露出来的削茧痕迹,有点心疼同时也很佩服阿雅。
是个能拼的。
阿雅这边将凝固的面包果冻倒出来,动作非常麻利,完整的倒在托盘上,边缘尽管光滑瞧着还是有些小气泡、坑坑洼洼。十分细小,是液体接触干燥的模具产生的张力气孔,真的很难消。只有一些技术极好的配方师才能做到消除的极好,只有稀疏的一点气泡。另外,许多配配方师会使用油脂、清水、特殊材质的模具等等方法,能有效且迅速的减少气泡。
阿雅操作的这个没有使用任何捷径,倒出来后漂亮的表面让众人很惊叹。都是配方师,美食出货的瞬间就明白技术如何。