随着月亮逐渐完整出现在天花板的通道中，全场目光都聚焦其上。
“月圆，烹饪开始！”薙切仙左卫门一声令下，四个人同时迅速开始了动作。
“其他几位选手为了尽可能保存秋刀鱼的鲜，都没有选择优先处理秋刀鱼，只有沈墨，他已经开始剖鱼腹了！”评委席上的堂岛银已经开始了解说。
沈墨有些无语，这不过就是个烹饪习惯的问题，黑木场凉和叶山亮两个人因为挑到了最优质的鱼，也许会因此调整烹饪顺序，但幸平创真的鱼都在米糠里埋了几天了，真不在乎这早晚几分钟。
因为只有沈墨在处理鱼肉，全场也都在注意着他。只见他动作迅速剖开鱼腹取出内脏，清洁鱼腹内的黑膜和骨血，拔下鱼鳃，行云流水间已经处理了好几条鱼，也是引起了现场的一些赞叹。
拿过厨房纸，擦干净鱼身，把表面的水分都吸干，同时另一边已经起锅烧了半锅油。
很多人也都看懂了沈墨的操作，纷纷惊讶道：“沈墨这是要炸鱼？这么新鲜的秋刀鱼用油炸，难道不会破坏肉质的口感吗？”
裁判席上的薙切仙左卫门见状微微沉思，开口说道：“除非…他从一开始就没打算以新鲜作为取胜的关键，这也就解释了他一开始就在处理鱼肉。”
油温七到八成热，把鱼下进了锅里，用炒勺轻推一下防止粘底，随后便不再动鱼，免得搞破鱼皮。
运刀如飞，炸鱼的同时沈墨将准备好的姜、蒜和红葱切碎备用，之后拿出一罐红色的东西。
观众席上的榊凉子呀了一声，说道：“那个小罐子我见过，是昨天晚上沈墨用极星菜地的番茄熬出来的番茄膏！”
主席台上的堂岛银也认了出来，对坐在旁边的总帅说道：“那是番茄膏吧，把番茄打成泥，在锅中熬干水分只留下的膏状精华，您说的没错，沈墨他另辟蹊径，打算用调味一决胜负了才会选择风味这么强烈的调味品。”
总帅指了指另一边的黑木场凉：“你再看看他的菜。”
堂岛银闻言看了过去，除了秋刀鱼，他还处理了虾、贝之类的海鲜，旁边的配菜也有一大碗切好的番茄，皱了皱眉：“这个…应是意料【番茄水煮鱼】吧，竟然也选择番茄，而且其他几种食材也有更强的风味，他明明带来了极品的秋刀鱼，这么做不怕掩盖了鱼的新鲜的风味吗？”
“是信心。”总帅肯定得说道，“他是对自己选鱼的眼光有着极度的自信才这么做的，他相信他选的鱼不会被这些辅料掩盖风味，完全相反的理由，却让他们做出了类似的选择，真有意思啊。”
而幸平创真此时已经洗去了鱼身上裹着的米糠，架起烤炉开始烤鱼，他的行为顿时引得黑木场凉和叶山亮偷偷观察，生怕他其实有什么隐藏的手段威胁到自己。
沈墨却没有被周围的情况影响，注意力始终放在炸锅里，等到鱼身被炸到焦黄发红的瞬间，立刻将鱼从锅里捞出。
端过一口高压锅，在锅底铺上白菜叶防止粘底，将刚炸好的鱼铺在白菜上放在一旁，接着端过炒锅开始炒料。
热锅凉油，先下蒜末、姜末和红葱末，翻炒之后加入桂皮、丁香和香叶，炒香之后加入番茄膏继续翻炒，之后倒入白醋，加入白糖，一勺白酒，倒入适量的水，最后加入盐、味精和胡椒粉调味，煮开之后获得一锅鲜亮的红色料汁。