当前位置:笔趣阁>历史小说>给食戟之灵来点小小的中餐震撼> 第54章 红烧狮子头
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第54章 红烧狮子头(1 / 2)

时间慢慢过去,因为两人的菜都需要长时间的炖煮,场上也都陷入了诡异的安静,只有美作昂随着时间陆续往陶罐里加入了土豆、卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等蔬菜和法式香肠。

沈墨一直看着表,直到时间还剩十分钟,才烧水,在水中加盐加油,把小油菜倒进去焯水,烫熟之后捞出在三个盘子底码整齐垫底。

另一边的美作昂已经上菜了,按照法餐的习惯,把菜品分为了汤、蔬菜和肉先后上桌,之前加进去的香肠也作为猪肉的配菜一起端上。

沈墨此时却没时间关注评委的反应了,此时时间只剩下最后五分钟,丸子已经在砂锅里炖满整整一百分钟,捞出之后在三个盘子中央一盘放一颗。

把砂锅中剩余的汤汁倒进炒锅,加入水淀粉勾芡,最后把芡汁在每颗丸子上分别淋了一勺。

时间还剩最后两分钟,沈墨终于上菜了,台上的评委们已经品尝过了美作昂的菜品,也是顺利逼出了总帅的衣衫绽裂,不过沈墨看几人的反应就已经知道,今天稳了。

“红烧狮子头,请品尝。”把三颗狮子头分别放在三位评委中间,沈墨转头看向美作昂,“怎么样,刚才有没有感觉到吃力?”

美作昂似乎有些没太理解沈墨的意思,面带疑惑的目光投了过来,沈墨笑着解释道:“法餐并不代表着高级,你那道菜,用中餐的说法,就是一道清炖猪肉并没有什么难点,但越是简单的菜谱,越是需要厨师千万次去打磨每一个细节,才能最终趋近完美,就算追踪了,你真的能复刻第一席对这道菜的全部理解吗?”

随着沈墨话音的落下,他身后的总帅刚才只是敞开的衣服彻底炸裂。

真男人从不回头看衣衫绽裂。

“这肉丸…”总帅的声音传了过来,“极品,从各个角度来说都是极品,风味浓郁,肉质滑嫩,口感丰富,甚至就这样一颗丸子都考虑了摆盘,下面的青菜也不单单是装饰作用,吃不惯肥腻口感的食客还可以用青菜解腻。”

沈墨却摇了摇头:“极品可谈不上,单论这道菜,我也就从我师傅那学了个八成水平,至于口感,主要取决于肥瘦的比例,薛大师一派能把肥瘦比例放到7:3,那样做出了的肉丸口感真正嫩滑到像豆腐一样,但我师爷则认为现代人饮食,已经不缺那一口油水了,肥肉太多发腻,所以提高了瘦肉的比例,肥瘦比到了4:6甚至3:7,牺牲了一部分口感提升了风味,这个就纯看厨师的个人理解了。”

总帅点了点头,缓缓吐出两个字:“传承。”

“没错。”沈墨又扭头看向美作昂,“厨师对菜品的理解,不断尝试改进的过程,以及一代一代传下去的经验,这些是你学不来的东西。”

此时的美作昂已经有些慌了,还强自嘴硬道:“别搞得你好像已经赢了!最后的结果可还没公布呢!”

沈墨转身回到灶台边,把专门留下的一颗丸子端了过来:“你选择向我挑战的那一刻,比赛的结果就已经决定了。”

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