“好家伙,这一份可不便宜啊。”出身平民餐馆的幸平创真忍不住感叹道。
“可不是吗。”沈墨随口附和了一句,接着解说道,“我之前说过,有味者出,无味者入,所以最后入汤的这些食材基本上都选择都是本身风味不重的,只是这道菜不加盐,所以我最后选了火腿,借一点咸味出来。”
这些食材都已经处理干净了,锅里烧水,加葱姜和料酒,食材轮流下锅焯个不到半分钟的水去去腥,放进用竹子编成的小笼里固定,等砂锅里的汤烧开之后加鱼露调味,少许老抽加深一点颜色,把食材下入汤中炖煮入味。
其实直接炖也是可以的,沈墨把各种食材分别固定是为了方便最后出锅之后的摆盘,如果不介意这个的话直接把食材扔里面,煮熟入味直接吃就行了。
小火最后炖了半小时,注意这个也得是小火,火稍微大点这里面有几种食材都容易给煮化了。
出锅,把一个个竹笼捞出,把食材一层层整齐码在之前订制的,写着【佛跳墙】的小砂锅中,整整齐齐刚好放三份,最后把汤浇在三个砂锅中,佛跳墙就算是完成了。
二话没说,沈墨先夹起一块鲍鱼送入口中,极致的鲜美,甚至让沈墨自己都失神了片刻,因为大量含有胶质的食材,这道菜是自来芡,并不需要手动勾芡,浓稠的汤汁就已经稳稳挂在了食材上,吃进嘴里时甚至能感到有些粘嘴,这也意味着这么多种食材的精华已经全都融入到这锅汤里了。
呆了一会的沈墨这才抬起头,看着周围一圈已经举着筷子失了神,陷入了沈墨也看不见的幻觉中的众人,沈墨第一次庆幸自己作为一个穿越者,想象力没他们那么丰富,能乘机多抢两块吃。
“不过我的舌头穿越之后确实强化了一些啊,前世我也吃过,仿佛也没到这种夸张的程度吧,还是说因为能随意选用我想用的食材,我的厨艺有进步了?”沈墨一边夹菜一边默默想着。
顶上的食材被吃掉一些后,沈墨直接拿过小勺,舀了一勺汤送入口中,呼吸仿佛都停止了,片刻后沈墨才长长出了一口气。
和这一锅汤的分量相比,沈墨加的那一点调味用的鱼露算不了什么,火腿加的也不多,所以咸味也并不重,但这道汤的风味却绝不清淡。
沈墨觉得这个汤的风味很难去形容,因为这就是鲜味本身。
“真夸张啊,能这么随心所欲使用顶级食材真是个令人愉快的事情。”沈墨发自内心感慨着,“据说那些真正的传人甚至可以一道汤花一个星期去做,不过那就是人家的秘方了,不知道具体是怎么做的,要是能尝尝就好了。”
此时,众人才慢慢回过神来,都用一种看怪物的眼神看着沈墨,不过在发现沈墨已经一个人快吃掉小半份之后,立刻忍不住了,纷纷伸筷子去抢,结果再次陷入了失神中,仿佛进入了某种奇特的轮回中。
毕竟这么多人,沈墨也没太过分,解了馋之后就放下了筷子,转身随手收拾了一下灶台,这也是沈墨的一个习惯吧,保持灶台整齐干净已经是他下意识的行为了。
抬头看看墙上挂着的菜单,现在已经攻克了一个硬菜了,明天晚上就要开席了,沈墨活动了一下筋骨,明天等着他的还是一场硬仗。