“这就是文人菜啊。”沈墨也感叹着，“《礼记》里关于餐桌礼仪，说过一句话叫毋啮骨，意思是文人在餐桌上为了保持优雅的礼仪，是不应该啃骨头的，这拆烩鲢鱼头就是基于这一点出发的。”
“不愧是文人啊，这么多讲究。”幸平创真也插话跟着一起赞叹起来。
沈墨却摇了摇头：“并不是只有文人讲究，华国人可以说人人都在吃上有讲究，穷人也有自己的穷讲究。”
“穷讲究？”幸平创真来了兴趣，开着平民餐馆的他对这个很感兴趣。
“有一位抽烟喝酒烫头的相声演员，对于饮食有很多独到的见解。”说着沈墨开始举例子，“其实他把这些菜说得天花乱坠，实际上就是因为那个年代物质匮乏，普通百姓吃点酱油拌饭就已经是美味了，但哪怕是这么简单的菜，也要琢磨出一堆讲究来。”
幸平创真闻言沉思着，沈墨突然想起来了什么似的，继续说道：“早上我和北井大吾约饭，爆肚里的二八酱其实也是一个例子。”
“二八酱？那是什么？”刚才的信息还没消化完，幸平创真又被新词吸引了注意力。
“实际上就是芝麻酱和花生酱混合的酱料，芝麻酱很香，但是相较之下比花生酱贵很多，所以那个年代的人，想吃芝麻酱又嫌贵，所以便用花生酱替代，在里面拌了一些芝麻酱提香，也是别有一番滋味。”沈墨伸出手指说道，“所以老二八酱是二成芝麻八成花生。”
“老二八酱？”幸平创真敏锐捕捉到了沈墨话里有话的部分。
“没错，我刚才说了，老二八酱实际上是一种花生酱，混一点芝麻酱提香，但现在咱们也不是吃不起芝麻酱了，所以芝麻八花生二的二八酱也就诞生了，这两种酱料市场上都有使用。”沈墨继续解释着，“但在我看来，还是八成芝麻会更香一些，除非是原本就要用花生酱的菜谱，其他情况下我还是推荐这种二八酱。”
“原来如此…”幸平创真感觉自己又涨了知识。
场中的拆鱼还在进行中，江南的动作看着很细腻，但其实很快，此时旁边的盘子里已经有一堆鱼刺了，用盘子扣在鱼肉上，翻了个面，又拆起了鱼头里侧的骨头。
“这还涉及到解剖学啊。”黑木场凉看得很爽，他觉得以他对各种鱼类的熟悉程度，这拆鱼手法他不是不能学啊。
“标准的花鲢鱼头一共应该是拆出来84根鱼骨，有一说一，江南这个手法确实比我要强。”此时，徐小琳操着蹩脚的口音用日语加入了对话。
“看他这么小心的动作，应该是为了使鱼头保持原样？”黑木场凉目光没有移开鱼头，只是口头问了一句。
“没错，这也是评价拆烩鱼头的一个重要指标。”徐小琳点了点头，“如果这鱼头端上桌的时候，已经失去了整鱼头的形状，那就是失败了。”