烧一锅开水,把放完了血的几只马蹄鳖放进了开水中,烫泡之后捞出,又下冷水过一下,随后剥去外层的膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏,再切掉爪和尾,把鳖肉切成一寸长,半寸宽左右的肉块。
毕竟这鳖个头小,几只鳖一共也没切下多少肉来,众人恍然难怪要用这么多只呢。
随后王莉拿过火腿,贴着骨头把肉剃了下来,只取了四分之一的火腿肉,上蒸锅,淋上花雕酒之后开蒸,稍微去去咸味增增鲜味。
再拿过火腿骨,用清水冲洗了一下,用剁骨刀剁成了几段,放在了一旁备用。
“这火腿骨应该是用来炖汤的吧?”幸平创真过来问道,“这一块火腿在中文里应该怎么称呼?”
“因为火腿在风干晾晒的时候,是蹄子朝上的,咱们就从上往下来说,最上方的是火爪,主要就是由筋和皮组成,可能要炖个六个小时左右才能达到最佳的风味。”沈墨开始了介绍。
久我照纪在一旁咂了咂嘴:“中文叫火爪是吗,真的很好吃啊,那种口感真的是…绝了!”
“可不咋的。”沈墨也表示赞同,这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了,他也