“林晓梅选手这边率先热油了，哦，是要把豆腐片稍微煎制一下。”沈墨还时不时瞟一眼手机上的科普，“这个游浆豆腐，最主要的吃法是油炸之后，直接搭配比如辣酱之类的酱料来吃，闽北靠近浙、赣，所以在口味上也会出现一些在闽菜里不太常见的咸辣口。”
林晓梅只是把豆腐稍微煎了一下，让豆腐表面微微泛黄边盛到盘中备用了，随后有准备了一些牡蛎肉清洗干净，再切一些胡萝卜丝和芹菜段，至此，所有的配菜都已经准备完成了。
之后，林晓梅就坐姿端正得等待起了食材泡发。
“林晓梅选手在使用了很多海产的同时，还使用了猪五花，这也是闽菜的一个特点，或者说其实很多厨师都会注意到的一个问题，那就是猪肉和海产搭配着进行烹饪，尤其是炖汤，那个香味才更加浓郁。”趁着一边在等泡发，一边在剁虾泥，沈墨又顺便科普着知识，“双蛋白脂肪才有附和味嘛。”
“啊？能不能举个例子？”看到弹幕上的提问，沈墨立刻开口，“就以闽菜举例，有一道经典名菜叫做土龙汤，其实就是炖鳗鱼汤，这个汤里就一定要和猪脚和猪尾一起来炖，不仅汤底足够香，而且富含胶质，那汤的口感也更加浓稠，再举一个更典型的例子就是佛跳墙啦，不过那个里面加的东西太多了，咱们不能单说猪肉起到了作用。”
此时田所惠的虾泥已经剁好了，接着就是大家最常见的操作，加蛋白液、盐、淀粉和白胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌均匀上劲，变得极其细腻且富有粘性。
接着拿出来了一袋鲜茶树菇，清洗干净之后切去根部，锅里烧水，茶树菇下水快速焯水，有个三十秒左右就可以捞出了。
“鲜茶树菇啊，其实是可以不焯水的，不过如果追求的是茶树菇的脆嫩的口感的话，是可以焯一下水的，不过这会以付出一部分风味上的鲜美。”沈墨也适时开口说道，“也正是出于这个原因，即便焯水也不要时间太长半分钟到一分钟就足够了，最好不要超过一分半的时间。”
田所惠也把捞出的茶树菇攥干水分，放在一旁备用，接着处理起了豆腐。