何大清微微眯起眼睛，缓缓开口道：“柱子啊，咱们家这家传菜是‘谭府菜’。”
何雨柱一脸疑惑，装作不明白地反问道：“爹啊，咱们家明明姓何，这传下来的手艺怎么会叫‘谭府菜’呢？这其中难道有什么其他的故事不成？”
何大清深吸一口气，然后才慢慢地回答说：“柱子啊，这事儿说来可就话长喽！得从你太爷那会儿讲起了，想当年呐，咱何家原本可不是这四九城里的人氏，而是谭家的家仆。”
何雨柱疑惑地问道：“爹啊，那我们是哪里人，那我们家又是怎么来的这四九城？”
何大清说道：“咱们家原本是南方两广人士，那时还是老年间，谭家家主宗峻公承蒙恩科，得以来京入朝为官，你太爷就一路跟着来了到这四九城并在这里扎下了根儿。”
何雨柱接着问道：“爹啊，那后来呢，我也没听您讲过家里的事儿。”
何大清一脸慈爱地看着何雨柱道：“柱子，再后来啊，你太爷不幸故去，留下了你爷爷，没地方去的你爷就继续留在了谭府做了家仆，起初他只是个普通下人，但凭着他的机灵劲儿和勤奋好学，渐渐地就在府上做起了谭府家宴的师傅，又在府里和其他大师相互交流从而学到了不少谭府菜的精髓！”
何雨柱听得入神，不禁追问道：“爹啊，既然咱家是从当官儿的人家那儿学来的手艺，那这手艺咋还能当作传家的手艺一直流传下去呀？这没有什么问题吧？”
何大清肯定地点点头，接着说道：“当然是没问题的，这门手艺我们完全可以代代相传，不过嘛，有一点要记住，要是没得到谭家人的应允，千万不可打着它的旗号来做生意赚钱和当做谋生的手艺，但是如果哪天日子实在过不下去了，没了生计活路，倒是可以带上这手艺去投靠谭府，想必他们看在往日情分上，也不会亏待咱们这些人的。”
何雨柱听到何大清讲的来历和规矩感慨道：“爹啊，谭府把规矩定成这样，那还是给了我们家这类人一个活路啊！”
何大清说道：“是啊，柱子，当时宗浚公定下的这规矩，完全是给我们留了一条后路啊。”
何雨柱道：“爹啊，那咱家既然不能以‘谭府菜’这个手艺为营生，那您现在的营生手艺是打哪儿来的啊？”
何大清说道：“这个就说来话长了，宗浚公在光绪十四年，因正直被政敌排挤，便准备辞官返回两广，解散了所有家仆。”
“吭”何大清清了清嗓子顿了顿接着说道：“幸好你爷年轻那会儿还在府上拜了个山东菜大师傅学了把子手艺，你爷爷为了生计，离开谭府后就以这山东菜的手艺为营生，后来就将这山东菜的手艺传给了你爹我。”
何雨柱不解地问道：“爹啊，我可是知道你可是会四川菜的啊”
何何大清笑道：“哈哈，柱子你倒是记得挺准，听我慢慢给你讲讲，再后来时逢乱世，你爷觉得吃‘谭府菜’的人不会太多，以防万一，就让我去封泽园找了个营生，在机缘巧合之下，我又拜了个四川菜的大师傅学了做四川菜的手艺，所以这两个地方菜系的手艺算是你爹我现在的谋生的本领。”
何雨柱道：“爹啊，那你是咋学的谭家菜 ？”