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说白了就是把之前酿好的酒，用蒸馏提纯而已。
村里人酿酒的的谷物是高粱。
因为高粱耐蒸煮，出酒率相对来说高一些。
酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。
小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起，就是曲坯。
做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。
这一步沈清棠知道但是做不到，因为曲的质量直接影响酒的风味。
得有经验的人才能判断曲的成熟度。
所以她一直没想过要做酒，这是看见村里有人会酿酒，才动了念头。
制曲后就是发酵。
发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。
大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。
蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。
无非就是蒸锅和天锅。
蒸锅可以是木头的也可以是石头的。
天锅就是冷凝装置。
在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。
上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。
只是这里凝结的是酒液。
然后通过管道流入容器。
典型的难者不会，会者不难。
蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。
难点就是控制火候。
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