41回贾母第二次开宴请刘姥姥入席时，便安排了"茄鲞"这道制作复杂的菜肴。
书中这样写道，"茄鲞"上桌后，贾母特意安排凤姐挟了些给刘姥姥品尝，还问道：
"你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口？"
茄子原本是庄稼人的家常菜，没有什么稀奇。故刘姥姥一听说茄子，并不以为然，道："别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。"
刘姥姥吃过"茄鲞"后，只轻描淡写说了句："虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的，我也弄得吃去。"
凤姐见刘姥姥有看轻"茄鲞"的意思，便详细道出了"茄鲞"这一佳肴的制作过程：
"把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。"
可见，"茄鲞"之复杂，还昂贵之极。当即让刘姥姥大开眼界，摇头吐舌道："我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。"
"茄鲞"这道美食，足见贾府生活的豪侈，一个寻常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜肴。
似乎透出贾府隐隐的炫富心理：作为百年望族自然家大业大，生活上的优越感是必须的！言下之意，穷亲戚刘姥姥好好体验一下，这"茄鲞"可不同寻常，岂是普通家庭能比的。
三、鸡髓笋与风腌果子狸
鸡髓笋与风腌果子狸，这两个菜肴体现在75回里。书中是这样引出的，贾府过中秋时，贾母见摆完自己的几色菜后，两大捧盒内还有几色菜，便知是各房另外孝敬的旧规。
丫环鸳鸯对这几样菜，有两道看不出，只说了一碗鸡髓笋："外头老爷送上来的。"
这时，宁府尤氏捧了一碗红稻米粥来，贾母接过吃了半碗后，便作了一番意味深长的吩咐：
"将这粥送给凤哥儿吃去，又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。"