炸花根儿类似今天的江米条，酥脆鲜香，是用面粉制作的，有点像炸麻花的感觉，但是比麻花酥脆。通常在农村办喜事的头一天晚上，会把这些油炸的菜品，如黄豆、花生米、鱼等提前炸出来，像炸花根就是其中的一道重要的菜品，放到今天就是一个小食品，但是在80年代的农村大席上扮演着重要的角色，是凉菜里面上的数的一道美食。
这道菜也是小孩子们的最爱，常常是一上桌，就被秒光了！那会是上一个菜就秒没一个，基本上是等菜上桌的赶觉，反正小时候我是经常碰到这种情况，腼腆的人只能吃点剩菜了，因为桌上的菜都被筷子长，能搂的干完了。农村吃席也有讲究的，有机会回忆一章农村怎么吃席，既要抢位置又要抢菜吃。炸花根儿是招待客人的一道小菜，作为压桌菜通常早早登场，也是我们捡剩最多的一道菜。
花根的主料是糯面粉，而这道食品加工最难的就是糯米的浸泡和发酵，一般要把糯米浸泡20天，再沥干水，把糯米粉碎再加工。
花根条是我们的传统小吃，记得小时候逢年过节、走亲访友都要提一包江米条或者蜜三刀。江米条就仿佛磨牙棒，又酥又脆，蜜三刀油腻甜蜜。现在生活水平提高了，各种点心、面包、蛋糕、饼干应有尽有，反而有点冷落了从前的老式点心。
炸花根制作其实很简单，普通家庭在家里也可制作家庭版。但是要做好，却需要很考究的工夫。米云在网上查询到了详细的炸花根攻略，有兴趣的朋友可以参考下面的。
制作花根的第一道主工序便是“精选原料”，用上等糯米除去杂质，配以上等麻油、白糖；第二道主工序便是“细磨米浆”，糯米需要浸泡十多天，天天要换水，不然就会变酸，最后碾成细腻均滑的米浆。三是调芡切料，即用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀筒擀成1厘米厚的片状，再切成1厘米宽、3厘米长的短节，厚薄大小要均匀，洒上干粉，避免粘结，便成花根雏形——糯米胚。