嘬一口表面的红亮汤汁，去虾头、捏虾身、剥虾壳、抽虾肉，所有动作一气呵成。品尝美味的同时，再配上一杯冰镇啤酒或饮料，别提有多过瘾。
去年，我国小龙虾养殖面积达到2800万亩，产量超过289万吨，首次挤下鲫鱼、鲤鱼，成为仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼的第四大淡水养殖品种；占全国淡水养殖总产量的8.79%，同比提升0.51个百分点。
小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、湖南、江苏、江西等5个传统养殖大省合计占全国91%。
湖北作为“小龙虾第一大省”，去年产业总产值达到1465.3亿元，同比增长10.56%；产量（113.8万吨）占全国总量近四成，连续16年位居第一；规上加工企业110余家，占比超过一半。
养殖产量超3万吨的县（市、区）有20个，合计占总产量的47.36%。湖北8个高居第一，其次是安徽6个，湖南、江苏各有3个。排在5-10位的依次是湖南南县、安徽霍邱县、湖北沙洋县、湖北公安县、安徽全椒县、湖南华容县。
地处洞庭湖腹地的南县，被誉为“中国虾稻米之乡”“中国生态小龙虾之乡”。全县稻虾种养户2万余户、种养面积达到62万亩，年产小龙虾12万吨，综合产值突破155亿元。“南县小龙虾”区域公用品牌价值为124.5亿元，仅次于“盱眙龙虾”（353.12亿元）和“潜江龙虾”（350.8亿元）。
去年，湖南省小龙虾全产业链产值达到500亿元。养殖面积362万亩，产量42.35万吨，均位居全国第三；全省规上加工企业292家，打造出“望城荷花虾”等农产品地理标志品牌，以及“渔家姑娘”“文和友”等企业品牌。