豆腐乳对人体有三大好处：1.大豆经过发酵之后，大豆异黄酮的活性增加，有利于清除体内的自由基，有利于防癌和心血管疾病的预防；
2.B族维生素也会增加，对于素食者是增加B12的好途径，植物食品一般都不含B12，对于一般的人群均有好处；
3.大豆中丰富的蛋白质经过微生物的酶水解后会产生很多游离氨基酸，极易消化吸收。正因为有上述好处，所以有的营养学家称豆腐乳为“大豆奶酪”或“中国奶酪”。
豆腐乳“养人”，但是却不能如同其他有营养的食品那样放开肚皮多吃。
报上报道过一篇文章，说豆腐乳在发酵后含有微量的硫化物，摄入过量会对人体有害，故而不宜多吃。
米云没有去查证此说的可靠性，但是写出来供喜爱豆腐乳的人们参考。豆腐乳爱好者一般都不会把豆腐乳当成蔬菜那样一碗半碗地吃。但是万一有哪位是爱好过度真会把豆腐乳当成蔬菜那样一碗半碗地吃呢？所以还是提醒一下为好。
如果你以为豆腐乳只有红色和深蓝色，白色那你就大错特错了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差万别。接下来，就给大家简单介绍一下。
红色的豆腐乳一般产自南方地区，就是米云小时候经常吃的，味道咸咸的，每次只用筷子夹那么一点，不然会太咸，就着饭菜特别香。因为是散装的，所以应该没有品牌，现在这样散装的豆腐乳几乎已经没有了。