蒸是利用水蒸气为传热介质，使食材在密闭的环境中受热成熟的方法。炸则是将食材放入大量热油中，用中火或大火炸至金黄色、口感酥脆的方法。烤是将食材放在烤炉或烤箱中，用红外线辐射加热食材的方法。焖是将食材用调料腌渍后，再放入锅中加适量的汤或水，盖上锅盖，用小火慢慢地焖熟的方法。
溜是将食材用调料腌渍后，再放入锅中加适量的汤或水，用武火烧开，再用文火炖至入味，最后用淀粉勾芡，使汤汁浓郁的方法。烩是将多种食材用高汤或清水煮熟后，再加入调料和淀粉勾芡的方法。扒是将食材用调料腌渍后，再放入锅中加适量的汤或水，用武火烧开，再用小火炖至入味，最后将汤汁收浓，食材扒在盘中的方法。爆则是将食材用调料腌渍后，再放入热油中快速翻炒至金黄色的方法。
这些手法不仅各具特色，而且能够相互融合，创造出千变万化的菜肴口味和风格。例如，川菜以麻辣着称，其独特的麻辣味道就是通过炒、炖、烧等手法巧妙地将辣椒和花椒的香辣味道融入菜肴中；粤菜则以清淡爽口着称，其独特的清蒸、白灼等手法能够最大程度地保留食材的原汁原味。
这些手法的运用不仅体现了厨师们的技艺水平，更是传承和弘扬了中国饮食文化的精髓。
大酒店、小饭馆和路边摊是三种不同类型的餐饮场所，各有其特色和优缺点。
大酒店通常提供高端、豪华的餐饮服务，环境优雅，服务周到，菜品精致，价格相对较高。大酒店适合正式场合，如商务宴请、婚礼庆典等。在大酒店用餐，可以享受高品质的食材和精湛的烹饪技艺，但也需要付出相应的代价。
小饭馆则通常提供家常菜、地方特色菜等，价格适中，环境简洁舒适。小饭馆的菜品口味多样，可以满足不同人的需求。小饭馆通常不会过于奢华，但也能提供温馨的家庭式用餐体验。
路边摊则是一种更加接地气的餐饮形式，通常提供小吃、快餐等。路边摊的价格相对较低，品种繁多，方便快捷。路边摊的菜品口味独特，有时还能品尝到一些传统的小吃美食。但是，路边摊的卫生条件和服务质量可能不如大酒店和小饭馆。
小吃则是一种轻便、快捷、美味的食品，通常适合在路边摊、小饭馆等场所食用。小吃的种类繁多，包括煎饼果子、烤串、炸鸡等，价格相对较低，深受人们的喜