“其实这个很简单，边吃边说。”张夜说道。
“鲫鱼买回来我们再次处理干净，记得里面的黑膜要清洗干净，不然腥味会很重的，然后在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，豆腐我就选用嫩豆腐，这种豆腐口感细腻滑嫩，更易吸收鱼汤的鲜味，与鲫鱼搭配相得益彰。然后我们把豆腐就切成小块，备用。”
“接着就是煎鱼了，锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出，这一步我们需要注意的就是煎鱼前一定要将锅烧热，再用生姜片擦锅，这样能防止鱼皮粘锅。煎鱼时用小火慢煎，待一面煎至金黄再翻面，避免频繁翻动导致鱼皮破损，煎过的鱼就是让汤变成奶白色的关键。”
“接着就是煮鱼汤这一步了，我们把鱼捞出的时候，在锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香，加入适量清水，大火烧开后放入煎好的鲫鱼，转小火炖煮20-30分钟，至汤汁变白变浓。煮鱼汤时我们要注意要一次性加足水，因为水不够中途加水，会使汤的鲜味降低。此外，加水时要加冷水而不是热水，热水会使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，影响汤的营养和口感。”
“接着加豆腐继续煮，放入豆腐块，再煮5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。这里就要我们对火候有足够的掌握了，炖煮鱼汤先用大火烧开，再转小火慢炖，小火能让鱼肉的营养成分充分释放到汤中，使汤更鲜美且营养更丰富。炖煮时间要适宜，一般鲫鱼炖煮20至30分钟，豆腐下锅后再煮5至8分钟即可，以免煮太久使鱼肉变老、豆腐破碎。”
“最后一步就是调味了，像盐和其他调味料要在汤快煮好时再加入，因为过早加盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养。可以根据自己