沈阮又取来荷兰豆和胡萝卜都处理好备用，这道嫩炒牛肉也可以放一旁备用了。
沈阮昨天去市场还买了一小篓的蘑菇，这地方的菌菇跟前世可不一样，都是村民每天去山上捡来的，多亏了前几天下了一场大雨，要不然想吃点儿菌子可不容易。
这里也没有什么牛肝菌、鸡枞菌之类太贵重的品种，都是些常见的凤尾蘑之类的蘑菇，沈阮把这些蘑菇都放在水里仔细地洗净，又分撕成一公分左右的窄条，刚才焯土豆丝的水因为一直在灶上热着，现在还在滚开着。
将洗净的蘑菇全部倒进去焯水，这时候就已经能闻到一些菌菇特有的香味儿了。
沈阮用大笊篱将蘑菇都捞出来放在提前准备好的清水里温柔的淘洗一遍，防止碎掉，然后稍微按压一些水分出来就可以放旁边备用了。
再取来一个小盆，按一定比例加入面粉、淀粉、鸡蛋和水，调制成一个粘稠状的面糊同样放在蘑菇旁边备用。
厨房的工作就是这样，看起来是没什么太多的活儿，等都忙完了，也过去一个时辰了。
锅里的肉片子已经炖的软烂，沈阮将肉片都捞出来，只留下肉汤再锅里煨着。
这时就可以加入白菜炖着了，肉片留在旁边小盆里，等待会儿售卖的时候就可以按荤素来卖。
这样虽然没有炖在一起味道好，但是肉的需要八文钱一份儿，素的却只要五文钱，况且也不是纯素的，还是有肉香味儿在其中的，就可以让囊中羞涩的食客也沾沾荤腥。
当然，沈阮是不会这样对待席家人的，又取来自己的大砂锅，从大锅里分了一部分白菜和肉汤，又从小盆里拨过去一大堆肉片子，这才架在小灶上单独炖着。
今天已经做了两个素菜了，沈阮准备做一个荤香的汤好搭配，想要健脾养胃最好的选择是鲈鱼，但是鲈鱼和牛肉不能同吃，所以沈阮就选择了鲫鱼豆腐汤。
小鲫鱼汤鲜味美，营养丰盛，就是个头儿太小，不好处理，前世的时候听说有个机构研究出了无刺鲫鱼，沈阮还很期待来着，可惜没能吃到嘴里就来这边了。
言归正传，处理小鲫鱼一定要把注意把肚子里的黑膜冲洗干净，这是腥味儿的一大来源，处理干净这里和鱼嘴巴，基本上就只剩下鱼香味儿而没有鱼腥味儿了。