无人不知北京最出名的菜肴是北京烤鸭。
北京烤鸭从明朝开始便已开始流传，历经数百年的传承与创新，如今已经成为中国闻名于世的名菜代表作之一。
追溯历史至少已有六百多年的历史。
从最初的宫廷御膳，到后来的民间佳肴，北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感，征服了无数食客的味蕾。
正宗的北京烤鸭，从宰鸭到进炉要经过十多道（烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水）工序，再经270度80分钟的全方位烤制，而且在烤鸭的过程中还要对鸭子不断地进行翻、转、燎、烤，这是为了让烤鸭均匀受热，从而让烤出来的鸭子口感一致，肉更加香嫩。
最后烤出来的烤鸭外表油亮、色泽红艳、外酥里嫩、口感醇厚。
北京烤鸭可谓是家喻户晓，无论是在国内还是在国际上，都享有极高的声誉。
四季民福烤鸭每天都有四面八方的食客上门，排队是十分常见的事。
当然穆野是不需要排队的。
周末中午饭点，穆野和张永志、陈秘书一起来到四季民福用餐。
258元整只烤鸭。
几人落座后，除了必点的烤鸭，他们又点了北京最有特色的炸酱面，水爆肚，砂锅白肉，京酱肉丝和宫保鸡丁。
甜点驴打滚，豌豆黄。
等了一会儿，服务员端上来一整只烤好的鸭子。
色泽红润，油亮诱人。
这时上来一名厨师，当着几位客人的面展示醇熟的片鸭刀法。
先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。
师傅只用了几分钟就将整只鸭子切成鸭肉薄片。
108片，然后摆在碟子里。
一盘纯皮，一盘连皮带肉。
鸭架子做汤。
穆野用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
甜面酱丝毫不掩盖鸭肉的香气，一点点辛辣的葱丝点缀正好。
放入口中，细细咀嚼，鸭皮毫无鸭骚味儿，入口油脂感十足。
鸭皮酥脆，轻轻一咬即碎。