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第118章 杀年猪(2 / 2)

“所以我们要腌成腊肉,灌成香肠啊!”穆易笑道,“我听说冬至这天腌的腊肉、灌的香肠最香,今天咱们得抓点紧了,把活儿干完了,晚上我给你们卤猪下水,做杀猪菜吃!”

腊肉腌起来不费什么力气,切成长条的五花肉,抹上炒过的盐巴,放入缸中,腌上个七八天,拿出来洗净,再用藤条串起来,晾在通风的地方自然阴干便行。

麻烦的是香肠。首先要处理猪小肠,第一步便要将小肠外面的肥油撕下来,连同外面那层膜也要剥干净。

外层清理干净后,要将猪小肠翻过来,加入盐巴,用手用力揉搓小肠,将表面的污物全部洗干净,直洗到水变得清澈为止。

三月边洗边抱怨:“师父!为啥要让我做最恶心的活?这臭乎乎的东西,做出来的东西能吃吗?”

穆易边洗猪肚边笑:“你别发牢骚了!你师父我不也在洗着呢?待会儿我还得洗大肠,更恶心更臭!”

胡欣羽捂着鼻子:“咱就是说,这猪大肠是非吃不可吗?”

抱怨归抱怨,三月还是一丝不苟得将三副猪小肠全部洗了个干干净净。

再挂到通风处晾干,待用来灌香肠的肉处理好后,将晾干的肠衣用水泡过便可以用来灌香肠了。

接下来便要处理灌香肠的肉,将腿肉腿肉瘦肉切成小块,肥肉切成肉泥,加入盐巴、白酒、酱油搅拌均匀。

小凤甩了甩切肉切得酸痛的胳膊,可怜兮兮得看着胡欣羽和曹文青。

“诶诶,别看我,我的手只会拿砍刀不会拿菜刀!”曹文青连忙逃走。

“我。。。我的手也没拿过菜刀。。。”胡欣羽也跟着遛了。

小凤叹了口气,只得继续埋头切肉剁肉。足切了两三个时辰,才将肉馅儿全部切完。

穆易找了根竹筒,一头套进猪小肠里,从另一头往里灌肉馅儿。

全部灌完数了数,足足有一百五六十根香肠。只需挂在阴凉处风干,或蒸或炒都是绝味美食。

“呕。。。”

穆易正晾着香肠,却见三月突然冲出院子剧烈呕吐起来。

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