老师这次演示的是烹制松鼠鳜鱼。这是一道刀工和火候都及其考究的菜肴，要想成品造型好看且口感酥脆，就要将鱼肉片的均匀，刀口不能深也不能浅，深了鱼肉会断，浅了油炸之后的造型又不好看，火候更是如此，不同的步骤中需要用不同的油温，其中考究之处需要大量练习。
李老师处理鱼肉的手法十分娴熟，宰杀、去鳞、清理内脏，接下来斜刀法剞成麦穗花刀，刀纹均匀。老师手腕始终稳定，刀刃均匀地律动。将片好的鱼放入干粉之中，抖落多余的干粉，食材洁白诱人。他要求同学们开始处理案板上的鳜鱼。
我没有动手，看向达哥。达哥也是不犹豫的，刀法也是了得的，虽然速度没有李老师快，但均匀、稳定。看着教室里的其他同学也都已经动手。干吧，干吧，没办法了。
滑溜溜的活鱼，就这样结束了他的生命。
一不留神手被鳜鱼背鳍上的骨刺扎到，流血了，还有点灼痛感。血滴在了鱼肉上，用清水冲洗了一下，血腥味对食材应该不会有影响吧。好在最讨厌的宰杀、去鳞的环节已经完成了，单纯刀工我还是有自信的。到了这个环节，我处理的速度就快了一些。
但是，还是让全班同学等着我，看我一刀一刀地完成了斜刀剞肉的过程，我还是先腌制了一下鱼肉才拍上干粉。
李老师走到每个人的案台前，逐一查看、点评。大部分同学都能得到老师肯定的评价，到达哥的案台前，老师把鱼肉提起来，仔细看。
“刀功很好，但是你太着急了，要简单很多的沾干粉的步骤做的太粗糙。不够均匀。”达哥案台上的鱼肉确实如此，还有部分鱼肉没有沾到干粉。
“你的刀工可以说是班级里最好的了，但是食材的处理不仅仅是刀功，你把武研溪和你的鱼一锅油炸。”李老师为啥要用我处理的鱼呢？