相信大家一定经常或偶尔的择过菜，但是你见过大酒店是怎么择菜的吗？
方哥走后，李想就走到王娟身边，也搬过来一个小板凳开始学着王娟择菜了，只见王娟快速的掰掉不要的菜叶子，随手就扔到了蓝色垃圾桶里，又看了看择好的菜检查一番，感觉没什么问题了就整齐的放到一旁白色的塑料筐中。李想有模有样的学着，很快也择好了一颗菜，正准备放到筐中的时候，王娟开口说道：“来，小想，让我看看合不合格？”李想听话的把菜递给了王娟，心想，我把烂了不好的都择掉了，应该没什么问题吧！
这时王娟皱了皱眉头开口道：“小想呀，你这择的不行呀！你这个后厨用不了的。”她又拿过来一个她择好的菜，对着李想耐心地说到：“你看小想，这是我择好合格的，只要这棵菜最好的部分，不要有虫眼，磕碰的部分，即使没有坏也不能用的，不要怕浪费，这不是自己家里吃饭呀！”李想乖巧的点了点头。心想这还不浪费！嘴上却说：“王姨，我明白了！”王姨满意的笑了笑说道：“别忘了，咱这可是五星级酒店，什么原材料都只要最好的部分，这样一盘青菜要卖一百多的！”李想心中很是惊讶！那个年代一百多一盘青菜，够在别的饭店吃一桌了！
学了几天择菜，李想算是明白了大酒店是怎么择菜的了。各种菜都是只要最好的和用的到的部分！
像油菜一般是摆盘用的，就只要又绿又嫩还没有伤的菜叶子，还要大小均匀才行，一颗油菜择过就没几片了！土豆是不用削皮刀的，是用刀去皮，一点坑的地方都不要，只要削成大小均匀，表面光滑平整的，这样切出来的土豆片也好看，土豆丝也整齐，才会那么的均匀规整。凡是根茎蔬菜都是这样削！基本上都是得去掉一半！
水台的工作是有婚宴或宴会订桌的时候，海鲜需要处理就会忙的要死，订桌少的时候也不怎么忙，不忙的时候刘上进也来帮着择菜，因为择菜的工作基本是定量的，每天都有人送固定的菜量过来，随着时间的推移，慢慢地三人的关系也渐渐熟络起来！
这天不是很忙，李想和王娟在择着菜，师父刘上进，在耐心的磨着他心爱的几把菜刀！这时就听到门外传来了脚步声，门被一下子推开了，就见一个身材发胖，四十多岁帽子半高的厨师走了进来，他看着磨刀的刘上进摸了摸他的头说：“小子，挺勤快呀！好好磨！”刘上进有些不耐烦的扒拉下他的手应付了一句：“嗯！”然后他又走向王娟这边，看着风韵犹存的王娟一脸坏笑地说：“妹子，来哥帮你干点活！”王娟没好气的说：“胡老三，滚一边去，老娘忙着呢！”见状胡老三又嘿嘿的坏笑两声，眼神轻蔑的低头看向一旁的李想。
“喂，小子，你就是老方新带来的学徒？”胡老三一副瞧不起人的样子说着。“嗯，胡师傅好，我叫李想，是方哥带我来的！”李想没太在意，耐心地回答了胡老三。“嗯，你起来，去一边蹲着择菜去，把小凳子给我！”胡老三一副命令的口气说道。李想此时一愣，看向旁边的王娟。王娟明白李想的心思说道：“小想，不用理他，你继续择菜！”