现在天气还热，没办法慢慢晒制。但是用酱油慢火煨制，也能取酱肉的四成味道。
那天煨好的酱肉，已经可以派上用场了。
张红英为了迎接第二天的开业，准备裹一些酱肉粽。
糯米、粽叶，都提前一晚上就泡好了。
张红英将泡好的糯米放在箩上沥干水分。
这边的粽叶比较大，取两片粽叶，部分重叠放置，卷成圆锥形。如果小的粽叶，听说有些地方用芦苇叶，那种可能就得三片或者四片才能包粽子了。
先放一层糯米，然后放入一块腌制好的酱五花肉，再覆盖一层糯米。
将粽叶折回来盖住馅料，确保没有缝隙。
使用棉线或竹签将粽子紧紧捆绑，防止煮的时候散开。
将包好的粽子放入大锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转小火慢炖数小时，中间不能停火，也不能揭开锅盖，要不很容易夹生。
一旦第一次没有煮透，以后再怎么煮，都没办法把粽子煮好了。粽子还有时间长了会返生的说法。不过张红英怀疑人家那是压根第一次就没煮熟。怎么可能煮好的粽子放一段时间又变成米粒呢？
张红英用一整天时间，包了一大锅粽子，又煮熟。
这个活张红英没有让马红艳插手，马红艳搞卫生不错，包粽子这种要靠手巧的活，未必能做的了。
而且张红英还想保留一些秘诀。
南京天气还是比较热，张红英快手快脚捞出几个，准备送过去给沈建珍尝尝。剩下的，继续焐在锅里。高温杀菌，也可以保证粽子不变质。
张红英把粽子送过去的时候，沈建珍刚刚上晚自习回来，看到张红英高兴坏了：“哎呀，阿英你怎么过来了？”
张红英举了举手里的粽子：“给你个馋猫送夜宵。”
历经漫长路途的颠簸与辗转，粽子的温度终于缓缓降了下来。早已按捺不住内心激动的沈建珍，如饿虎扑食般地伸手抓起一个粽子，急切地将其外皮剥开。那翠绿的粽叶被轻轻揭开后，一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。
她再也顾不得其他，张开嘴巴啊呜一口狠狠地咬了下去。刹那间，各种美妙的滋味在口腔里肆意绽放开来，她的眼睛都不由得亮了起来，兴奋地大喊道：“就是这个味道！这熟悉而又令人陶醉的味道！我做梦都想吃呢！”
只见那粽子中的瘦肉鲜嫩多汁，每一丝纹理都饱含着醇厚的肉香与酱香；而其中的肥肉则已完全融化成了细腻的油脂，均匀地分布于整个粽子之中，使得每一粒糯米都浸润在了这诱人的油香里。当这些食材相互交融在一起时，所产生出的口感更是妙不可言——软绵、软糯、咸香、爽滑，所有的美好感受仿佛都汇聚于此。