上次柳知梦找铁匠订了烧烤架，后面又定了个烧烤架。
和现代农村烧肉的架子一样。
四个角，上面一圈，可以放猪肉在上面，烧皮。
“是，小姐。”
小晴从厨房把四角架拿出来，放在厨房门口。
又放了两把稻草在最下面，上面架上小树枝。
柳知梦直接把猪脚放在四角架上。
火点燃，直接烧皮。
等到猪皮变的稍微有些焦黑。
外面的猪毛完全烧掉，猪皮变硬。
就差不多了。
“小姐，这都烧黑了，还能吃吗？”
小雨看着两只黑漆漆的猪脚，眼神有些疑惑。
“哈哈，一会洗了就好了，这猪脚必须把毛烧干净，不然煮的时候有毛腥味。”
这年代的人，吃猪肉或者猪脚，都不会烧皮，所以做出来的猪肉，味道毛腥味也很重。
柳知梦去定制这个四角架的时候，也没有说是用来干啥。
铁铺老板还以为是用来放东西。
“也是，这黑漆漆的，洗了应该会好一些。”
小雨有些将信将疑。
柳知梦笑笑没说话。
径直走到水井旁边，把木盆里面舀满水。
整个猪脚全泡在盆里面。
用棕毛刷把表面的黑色刷干净。
黑色的一层烧焦的皮刷掉。
露出里面焦黄的外皮。
“哇，小姐，还真是里面的颜色看起来正常了呢，还有一些焦香味道。”
小雨看到焦黑的猪皮下面，是焦黄的颜色，还真如柳知梦说的一样。
“嗯呢，这猪毛烧掉之后，猪脚就基本上没有什么毛腥味了，到时候再放点酒就好了。”
柳知梦把洗好的猪皮放在小一些的盆里面。
“小晴姐姐，麻烦你帮我把这些猪脚剁成小块吧。”
柳知梦可剁不开这么大一个猪脚，有人帮忙，自然是不会自己动手。
“好的，小姐，我来吧。”
小晴接过盆，把木墩子拿到院子里来，还提了把斧头出来。
洗好的猪脚把蹄膀的位置先剁下来。
蹄膀直接可以切成块。
“小晴姐姐，另外一只的蹄膀就不要剁成块了，留在那里，明天我来做红烧肘子。”
柳知梦把看着小晴把肘子切成小块。
趁着另一个肘子还没开始切，赶紧开口。
“好的，小姐。”
小晴把另一只肘子剁下来，放在了一边。
剩下的猪蹄和一只肘子全部剁成小块。
砰砰砰一顿操作过后。
肘子全都变成小块，乖乖的躺在盆里面。
柳知梦把盆里面舀入两瓢清水。
又加了两勺盐进去。
剁好的猪脚，泡在淡盐水里。
浸泡十分钟，能很好的泡出血水和腥味。
“小姐，这个要泡多久？泡一泡有什么作用呀。”
小雨凑过来，探过头，一副好奇宝宝的模样，开口问道。
“一刻钟就差不多了。先把血水泡出来。”
柳知梦一遍淘洗，一边扭头回答小雨。