孟昭今日准备做六个菜,三荤三素,顾客可以任选三个菜,两素一荤加米饭八文,两荤一素加米饭十一文,汤先到先得。
第一道大菜是红烧肉,做法和给顾舅妈他们做的那次一样,依旧是减少了煎制的时间,尽量保留肉的油水,唯一不同的是加了一道配菜。
那就是土豆,真不是孟昭黑心,而是确实条件不允许。
一斤五花肉十二文,制作时间总计需要一个时辰左右,所需要的糖和炖肉香料价格较贵。
长时间炖煮也需要很多的柴火,虽说现在用的柴火都是沈青和从后山砍过来的不花钱,但长期下来不可能永远都是免费的。
食材成本,时间成本加上人工成本,一斤红烧肉要卖到将近二十文才能勉强不赔本,但这肯定不是码头工人们能接受的价格。
但若是减少份量,一份饭菜只放一点,这又跟孟昭想做的分量大管饱的理念相悖。
思虑再三,还是决定添加一个配菜,保证量的同时又能减少一定成本。
而且也不影响口感,经过和红烧肉一起炖煮的土豆,软糯可口,咸香中带有一丝微甜,十分下饭。
再是一道经典川菜,辣子鸡丁,先把提前腌制好的鸡丁用低温炸好留着备用。把辣椒花椒等配料放在锅里爆香后倒入炸好的鸡丁,翻炒好后放入芝麻提香,做好的辣子鸡丁质地酥软,麻辣鲜香。
肉菜还有一道肉末豆腐,也是下饭神器。
素菜是酱爆茄子,酸辣土豆丝和豆腐抱蛋。
豆腐抱蛋是孟昭特意选择的一道菜,鸡蛋的价格一文两个,介于肉菜和素菜的价格中间。
目前很多摊贩是把鸡蛋当做肉菜来算的,孟昭把鸡蛋算在素菜里,是想给他的盒饭一个卖点。
还有一个原因是鸡蛋的营养价值较高,可以让不舍得吃肉的工人们多一个营养补充的方式。
一直忙碌到快到午时,才把所有饭菜都做好装盆,不敢歇息,孟昭和顾氏推着改造好的推车就往城里走。
沈青泽和沈青瑜也乖巧的跟着,时不时的帮忙推下车,刚才孟昭做饭时,二人就一会帮忙烧火,一会帮着打水刷碗,十分懂事。
看的孟昭颇不是滋味,在现代,他们俩也不过快上小学的年纪,但在古代,已经是可以给家里干活的小大人了。
紧赶慢赶到了城里,时辰把握的刚好,其他午食摊子也慢慢都开了起来。