伊武崎峻看着马鹿的操作，托着下巴道：“他烟熏的技术不错，做好烧烤料理的诀窍便是运用烟的技术。”
“比如说脂肪比较多的秋刀鱼，要用大火来烤使烟气提出，用扇子上下扇动，故意使烟气包围整个鱼身。”
“诶，那鳗鱼呢？”田所惠问道。
“为了不让烟熏黑鳗鱼和分散热气使其受热均匀，就要像马鹿那样左右扇动扇子。”
【胜利方程式】：烟熏技术过关，但了解其中奥妙的人不多+3分。
当前总分43分。
“才三分，没办法了，只得用那个了。”马鹿偷偷地往炭火中加入一味“调味料”，再用【美食神格】遮掩其“特殊”的香味，炭火旁的风扇开到最大。
“这香味……好香啊！”乾日向子嗅着马鹿那飘来的香味，有些沉醉，“我记得那个孩子，好像预选赛的时候，也制造了令人震惊的香气啊！”
【胜利方程式】：“特殊香气”+5分。
当前总分48分。
“炭火烤制吗，不错啊！”
“现在的很多打着蒲烧鳗鱼的店家为了加快客人的流动速度，在下单之后的五分钟之内上菜，使用煤气烤制。”
“而且还将烤好的鳗鱼放进保温箱里保存，客人下单后稍微烤热就上菜了，这根本是侮辱了蒲烧鳗鱼。”
一脸小太妹模样的角崎泷反而对料理异常尊重，对于当今流行的蒲烧鳗鱼连锁店的行径尤为不耻。
“以前就有烤鳗店靠的就是香味这种说法。”水原冬美抱着腿面无表情地说道，“只要一闻到这个香味，喜欢鳗鱼的人就会受不了。”
“丸井为什么用炭火烤的鳗鱼比用天然气烤出来的鳗鱼香啊？”【野兽森林的小红帽】吉野悠姬再次问道。
见吉野悠姬终于问到了自己熟知的领域，丸井善二连忙道：
“用天然气烤出来的鱼肉一点儿也不松软，整个鱼都水水的，没有半点鳗鱼的香味，而且还很油腻，就像乱七八糟的烤鱼一样。”
“而用炭火烤的鳗鱼的肉是松松软软的，一点也不油腻。”
“用炭火来烤的话，散发出的红外线不仅表面连里面都可以很好的加热。可是用煤气来烤的话，只烤到表面，无法将鳗鱼的香味完全的烤出来。”
“再加上煤气的成分，是炭和水的混合物，燃烧的话会产生水蒸气，所以吃起来水水的。”
“另外，木炭是单纯的而炭，燃烧时只会产生二氧化碳，不会有水蒸气，才能能将鳗鱼烤得很干爽。”
“鳗鱼的油脂滴落在烧红的炭上生成烟气，再缠绕在鳗鱼上，才能有这种香味。”
“而且没有什么素材比鳗鱼更容易失去风味了，在刚煮好的米饭上盖上刚烤好的蒲烧鳗鱼，这是最能让鳗鱼风味发挥出来的吃法。”