“鱼肉太硬的话也不行，不够美味也不行……那究竟要如何挑选呢？”田所惠问道。
“肌苷酸的量和生成的速度，会根据捕获时的情况而有所不同，要分辨出新鲜度和鲜味的最佳比例，需要有相当程度的经验。”
“不愧是黑木场同学。”
“但是辨别的方法也不单单只靠眼睛看吧，还有用手来确认的方法……”幸平创真仔细观察了一会，选中一条秋刀鱼，抓住鱼尾，往上一立。
“呜哇，好厉害，明明抓着鱼尾，但是鱼身还是笔挺着。”
“这也是只有秋刀鱼才能用的判断方式啊。”薙切爱丽丝道，“不过时间久了之后，变得不新鲜的鱼就会软趴趴的倒下。”
幸平创真抓着鱼尾，立起秋刀鱼的方法是独属于秋刀鱼的一种鉴别方式。
新鲜的秋刀鱼从尾巴处握住，秋刀鱼不像一般的鱼会因重力而垂下，反而会直挺挺的立起。
与此同时，田所惠的说法也有不足之处。
秋刀鱼的鱼嘴之所以会呈现黄色是因为脂肪肥厚，事实上跟新鲜度没啥关系。
——by《筑地鱼河岸三代目》
田所惠兴奋道：“好厉害！这是代表鱼身紧致的证据啊！”
“看鱼眼和鱼腹，也非常新鲜的样子啊！”幸平创真紧盯着自己抽出来的秋刀鱼，“应该不会错，这条应该是这家店里最好的一条秋刀鱼。”
黑木场凉夺过幸平创真手里的秋刀鱼，略一观看，便道：“不对啊，我要选的话，只会选这一条。”
随即，黑木场凉边便从鱼摊上拿出一条秋刀鱼。
“那条……那条吗？”田所惠不解，“不仅比创真君选的要小一些，而且鱼腹也没有他的那条饱满啊！为什么黑木场同学会选那样的秋刀鱼？”
“看你似乎一脸不服气？那么要比比看吗？只要把彼此的秋刀鱼做成刺身，就能知道孰优孰劣了！”
“以及我和你，究竟谁的眼力才更胜一筹。”
相似的两个人同时披上头巾，秋刀鱼新鲜胜负之战打响。
但，比刀工前，还需要做一件事。
“非常抱歉，在您的店门口……请允许我们借用一下刀具和场地！”田所惠诚恳地拜托店主，而那两个制造事端的家伙各提着一把秋刀鱼大眼瞪小眼，这真是……
唉！
“啊！可以啊，反正最忙的时候也已经过去了。毕竟是远月的学生，没问题……”