大内酒顾名思义，专供宫廷内饮宴使用。
大官之内法酒，是因为明朝的时候，有光禄寺，是外廷负责内府饮食的机构。大官之内法酒就是光禄寺负责监制的酿酒。
明朝士大夫家里开局造酒，已然成风，就是士大夫家酿。
民间市肆所酿之酒，就是民间平民百姓的酿酒工坊了。
南茶北酒，北方水土重浊，但所酿之酒，反而轻清，与其水土大相迥异。
北方名酒中，清丰吕氏所酿，可称北酒之最上上品；南和刁氏稍次之。
至于南酒，苏州的三白酒，还可以饮；但是宁波与绍兴所产的三白，以及其他各种酒品，烧灼肠胃。
听了老道长的话，三叔与凌轩面面相觑：说起来，安徽也算是南方，想不到的是，在老道长眼里，南方的酒如此不堪！
俗话说得好，不怕没好货，就怕货比货。
有些东西本来在我们的认知里，已经是最好的了，但是一经比较，立见高下优劣。
这就是人们经常说的“货比三家不吃亏”。
三叔说：道长，凌家数代人均有认真学习酿酒，还总结了许多酿酒经验。直到了这一代，朝廷开放了酿酒专卖，我们还以为有了酿酒的商机。
老道长说：
技多不压身，艺高人胆大。
学到的知识，有一天不期然会用得上。
明朝太祖皇帝对民间开放酿酒业，很多人都在自己家里自酿；有些人更开发成养生酒。
明人高濂就配制了许多药材酒，有些酒从酒名，是不知道具体加了什么药材的，例如桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒；有些酒从酒名，就可以知道酒里加入的主要药材是什么的，例如五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天冬门酒、松花酒、菊花酒、五加皮三骰酒。
但是这些药酒的品质，高下不一，或色味冠绝，或品在下中；或色味不佳，不堪入杯，难尽人意。
说起来西南三省：云南、贵州、四川，其中的贵州、四川都是名酒产地，白酒销量位居全国，但是唯独云南少有名酒。
我所说的名酒，是指得到大多数人认同的品质好酒。
三叔问道：道长，这是何解呢？
老道长说：
这与云南的少数民族众多是有关系的。
云南地广人稀，但分布着二十五种少数民族，而全中国才五十六个民族，占了近半！各个少数民族的饮食味蕾均不同，众口难调啊！极难能有一款同时适应如此多民族口味的酒。