不管是佛跳墙还是开水白菜，最重要的就是高汤。
叶知薇将佛跳墙要用到的食材备好，等高汤熬制好就可直接加入接着熬制。
接下来，准备开水白菜的工序，两道菜的高汤可用同一锅，只是后面的工序完全不一样。
开水白菜，大羹不和，食之本味，别看汤汁清淡，没有一星油花，却是一味地地道道的川。
所谓开水，实则是巧用清汤，最关键的一部就是吊汤，要做到像开水一般清澈，却不能失去其高汤的香味。
扫汤的肉绒尤为重要，将里脊肉和鸡胸肉剁成肉糜，整个过程要不停剁，每一块肉都要像泥一样软绵浓稠。
白菜的处理也有技巧，只留下根部，焯水后迅速过凉水，如此可以保证白菜的爽脆，接下来用剪刀将白菜修剪成花瓣的模样，挤干水份备用，等待高汤熬制成功。
御膳房的鱼类都是极新鲜的，还都在盆里活蹦乱跳，叶知薇直接抓起一条鳜鱼敲昏，取出内脏洗净。
这道菜，很考验刀工，要将鱼肉改刀成成串子的小块，等浇上卤汁时会发出吱吱的声音，极像松鼠的叫声，由此得名。
改刀后加入调料腌制稍许，入味去腥，锅中倒入油，等油温升高，将鳜鱼头朝上放入热油中炸至金黄色，便于摆盘，鱼肉也同样放入锅中炸至金黄，捞出沥干。
接下来就是调制芡汁，热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等爆香，倒入适量清水再加点白糖，芡汁稠浓到一定程度将鳜鱼放入锅中，小火慢煮入味。
最后，在盘子上摆成好看的造型，再雕两朵花进行装饰就可以了。
那边，高汤已经弥漫出了浓郁的香味，叶知薇一分为二，一半用于熬制佛跳墙，一半用来做开水白菜。
佛跳墙还需小火慢炖些许时间，等待将海鲜的鲜味充分融入汤中。
高汤鲜香，表面却有很多油花，将肉糜加入蒸煮，油花会慢慢被肉糜吸附，再放入纱布中过滤几遍，高汤的油花就会被彻底清除干净，汤汁清澈见底，仿若白水。
将白菜放入其中蒸一刻钟，等上菜的一瞬再淋上汤汁，白菜便会像花朵一般慢慢绽放。
虽然只是一道简单的白菜，制作的工序却无比繁杂，汤汁浓郁，白菜爽脆，是一道正宗的国宴大菜。
“陛下有旨，传膳——”
叶知薇向传菜宫女介绍了三道菜的名称，以及开水白菜还需要用汤汁淋一遍，宫女仔细听着，托着一道道菜朝宫殿走去。
三道菜，不同口味，总能有一道皇帝会