处理好鱼后，他要淦媛准备姜丝、蒜末、小香葱丁，再拔两棵香菜洗净，泡二十来颗豆豉。
自己则去把鱼头和鱼身分开，然后将鱼头对半剖开，沥干鱼头水分，再撒上些许的食盐，用手将其涂抹均匀放在那里腌制。
用小碗装起姜丝和蒜末，加入一勺白酒，搅匀，做成料汁备用，把剁椒和泡了一会的豆豉搅匀。
拿来一个大盘子，这盘子搪瓷的，过年用来装瓜子花生红薯片，因家里没有大的瓷盘，只能用这个。
在这个大盘子里铺一层姜丝、蒜末。
等鱼头腌制五分钟后，将其摆放在大盘子里的姜丝、蒜末上，把料汁均匀淋在鱼头上，再把混有豆豉的剁椒均匀摆放在鱼头上。
待锅里的水沸腾后，把盘子放上去，大火蒸十二分钟。
时间一到，他取出大盘子，在剁椒上撒小香葱末和香菜末，再浇上热油。
随着“嗞”的一声响，他大笑：“成功，可以开吃了。”
此时，何娟的大锅煮鱼还没出锅，一直站在他旁边观看的她笑道：“也不怕烫着嘴。”
站在旁边的淦媛、香灵和欣莎都吸溜了一下嘴，“红油油的，应该很好吃。”
“还有两条大鳙鱼，鱼头就要这么吃。”
何娟给她们三个一人一巴掌，“你们倒是会吃。那么多油，没有二两也有一两半，一人一个月的量，不够你哥一个菜放的。抓紧把肉炒了，然后炒丝瓜。”
很快，三菜一汤上桌，鳙鱼两吃，一个辣椒炒肉，一个蒜末炒丝瓜。
奶奶宣布开吃后，欣莎首先夹向剁椒，秦淦西连忙阻止，“剁椒鱼头要先吃鱼，然后才吃剁椒，也可以鱼和剁椒一起吃。”
一个个地听从他的建议，先吃鱼肉，甚至夹下骨头来嗦。
“哇，又香又辣，好下饭。”
“上次煮的肉质没这么细腻，这样吃起来细嫩多了。”
“吃下去以后，怎么感觉辣中还略带点甜味？”
“呀，蘸汤的更鲜。”
“这么辣，很适合我。”
“上次吃到这里的肉感觉油油的，这次没有，是大姑说的那种‘肥而不腻’的感觉吧？”