接下来，将锅烧热后倒入适量的食用油，待油温稍热但还未冒烟时，迅速将事先腌制好的肉丝放入锅中。用中火不停地煸炒着肉丝，只见那鲜嫩的肉丝在热油的作用下逐渐变色，从原本的淡粉色慢慢转变成诱人的金黄色。当肉丝完全变色熟透之后，小心地将其盛出放在一旁备用。
此时，锅中仍留有少量底油。紧接着，把切得细碎的姜末和蒜末投入锅中，随着“呲啦”一声响，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。快速用铲子不停翻炒，让姜蒜的香味充分释放出来。
随后，将准备好的青椒和红椒丝一并倒入锅中，双手握住锅柄，熟练地上下颠动着炒锅，使青椒和红椒丝能够受热均匀。不一会儿功夫，青红椒丝就被翻炒得色泽鲜亮、清脆爽口。
这时，再把刚刚炒好的肉丝重新放回锅里，与青红椒丝一同继续翻炒。同时，根据个人口味向锅中撒入适量的盐和鸡精来调味。为了让菜肴口感更为醇厚，最后还要淋入少许水淀粉进行勾芡。水淀粉沿着锅边缓缓流入锅内，与食材相互交融。再次轻轻翻动几下，确保所有食材都裹满芡汁且味道均匀分布。
至此，这道色香味俱佳的佳肴终于大功告成，可以装盘出锅啦！
随后，黄老师精神抖擞地开始着手准备那道令人垂涎欲滴的鱼香茄子。要知道，这鱼香茄子可是闻名遐迩的传统川菜中的经典之作啊！它以鲜嫩多汁的茄子作为主料，再佐以种类繁多且恰到好处的各种调料精心烹制而成，其味道堪称一绝，让人一尝便难以忘怀。
说起做这道菜所需要用到的食材，那可真是琳琅满目呢！除了新鲜水灵的茄子之外，还得有细腻嫩滑的肉末、香气扑鼻的豆瓣酱、酸辣开胃的泡椒、增香提味的蒜末和姜末、青翠欲滴的葱花，当然啦，像盐、糖、生抽、醋、料酒以及淀粉这些必备的调味料也一个都不能少哦！还有那金灿灿的食用油，更是烹饪过程中不可或缺的重要角色。
接下来就到了处理食材的环节啦！只见黄老师动作娴熟地把茄子仔细清洗干净后，手起刀落间，茄子已经被切成了粗细均匀的长条状。切好后的茄子被轻轻地放进了事先调配好的盐水里浸泡起来，这么做是为了避免茄子在空气中暴露太久而发生变色现象，从而影响最终成品菜的色泽与口感。