杨三强再次端上满满一盘肴肉时，茜茜好像有点不好意思，可是眼睛却一直没离开杨三强手里的盘子。她动筷子前还解释说自己以前饭量也有限，虽然也喜欢肉食可是从来没有今天这么能吃。大概率是最近练习搏击比较辛苦，还有就是肴肉的口味比较合她胃口。
杨三强当然不会打消客人的吃饭兴致，点头认同，也说起自己开始练拳后饭量暴涨的往事，普雷斯科特也是恍然大悟状，其实杨三强饭量大这事他早就见怪不怪。
肴肉口感柔韧、香嫩不腻，是用蹄子肉制作而成。肴肉容易切片成型，皮色洁白，瘦肉红润细嫩，卤冻透明晶亮又名水晶肴肉、水晶肴蹄。
肴肉应该读硝肉，可是硝字跟食物联系起来显得不雅，镇江人改硝字为肴。其实外地人叫着肴肉，其实江淮官话里还是叫硝肉，只是硝字的声调变化而已。
肴肉的起源传说有好几种，普通和神异都有，可是任何一种传说都有一点是相同的：肴肉的起因是一次误会，为了给蹄子肉保鲜，本应该用盐腌制却错放了跟盐相似的硝石。用硝石腌肉，不但肉质未变，反而板正结实，色泽红润，蹄皮变成白色。硝石是制作鞭炮的材料，有特别的味道并且有毒性。为了去味消毒，腌制好的肉需要用清水浸泡，还要勤换水，然后用开水锅焯水，再用清水漂洗，接着入锅用清水添加葱姜香料焖煮一个时辰左右，煮好的肉和汤放凉等待凝冻成功，即成水晶肴肉。