春季是许多茶叶的采摘季节，特别是早春茶叶，如武夷岩茶，其采摘期约为4月中旬至5月中旬。在春季，茶树经过冬季的休养，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸。
夏季，茶叶的采摘时间大约在五月初到七月初。夏季天气炎热，新的梢芽叶生长迅速，但水浸出物含量相对减少，茶汤的滋味和香气可能不如春茶强烈。
秋季，茶叶的采摘时间通常在八月中旬。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。铁观音秋茶是指每年9~10月份采摘的铁观音茶叶，味道比其他季节香。
冬季。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，使得滋味醇厚，香气浓烈。
此外采茶的时间一般选择在清晨完成，这时湿度大且凉爽，可以保护好茶儿素，令鲜味不会消失。茶叶的采摘还受到当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素的影响。（来源百度百科）
国师府——
一大早楚木凡就带着几个丫头把昨日连夜送到国师府的茶树嫩叶都采摘了，大约有个三四篮子的样子，因为茶树还小又是一个快入秋的时候，产量就很少。
楚木凡想到种花家采茶的要点，现在虽然还没有入秋但是决定把这些茶就当秋茶采了！嗷！还有一篮子茉莉花、都是昨天一起送来的。