而文斯豆腐成为最受瞩目的，自然是因为其本身对刀工的需求，实在是太过严格了。
豆腐本身并没有什么味道，就如同豆腐脑需要加糖，或者是做成咸豆腐脑吃，豆皮腐竹也需要在火锅，或是用调料拌过之后才好吃。
而要做出美味的豆腐羹，就必须用好汤和鲜汁。
而在文思豆腐里面起到提鲜增味作用的，自然就是上好的蘑菇，鲜笋，豆芽
所以文思豆腐调味十分关键。
哪怕这些食材本身味道就不差，但想要做到真正的美味，也是对于厨师本身厨艺的一种极为严格的考验。
一块豆腐，即便是放入汤汁中，也很难吸收汤汁的味道。
所以就需要用系列的刀工将豆腐切成细小的丝状。
根据传言所说，一块文氏豆腐要切成一万五千条细丝。
一万五千和真实情况比起来或许会有些夸张，但这也足以说明文思豆腐对厨师刀工的要求多么严格了。
想象一下像切胡萝卜一样，将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细，这需要多么高明的刀工？
胡萝卜，土豆这种比较坚硬的蔬菜切切都如此困难，更何况是豆腐了？
这考验的不仅仅是手眼刀的配合，更需要厨师心手合一，如此才能做出完美的文思豆腐！
下刀之时，左手四指并拢，要按照一定的速度有规律的往后退，此时厨师右手之中的刀就要与左手配合，不能有丝毫错漏！
整个过程一气呵成，先将豆腐切成片，然后再切丝，中间容不得半分闪失！
如此之后将切好的豆腐放入水中润开，豆腐丝便会如同云雾一般散开，仿佛是一幅传统的华国水墨画。
文思豆腐的汤清澈光亮，看不到半分杂色，如此也更好的能够看出文思豆腐在汤中散开的模样。
尤其是在此刻端起成方文思豆腐的小丸子时，汤碗里面的文思豆腐更是会随着水波一起荡漾，端是夺人眼球！
更需要注意的是文思豆腐还有不同的口味，有加入火腿的，还有加入笋丁鸡蛋的，不管你