作为最为经典也是最为出名的粤菜之一，白切鸡在南方菜系之中普遍存在。
之所以被取名叫白切鸡，是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。
吃的时候随吃随斩，过成白斩鸡，又叫白切鸡。
白切鸡的大小需要适中，太大了不容易入味，做出来的白切鸡不好吃，太小了鸡身上又没有什么肉，吃起来干巴巴的。
而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡，成本自然而然就上去了。
当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。
虽然说名叫白切鸡不需要任何调味，但也不是真的什么调料都不用。
最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。
白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中，再加入八角，花椒蒜瓣，去腥提鲜。
这个过程对火候的要求并不是十分严格，但若是煮的不好就容易变得干柴老化也不好吃。
陈烁的厨艺自然是高超无比，可以同时照看数个煮鸡的砂锅。
而白切鸡最重要的自然就是蘸着吃的调料了。
陈烁制作的调味料也别出新意。