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红烧肉的做法和红烧排骨类似。
沈方时把用机器切好的五花肉块加入葱姜料酒焯水，煮出浮沫捞出反复冲洗干净，沥干水分备用。
开小火煸炒五花肉至微黄，炒出油盛出备用，然后就是炒糖色。
在给五花肉炒糖色的时候加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，然后加清水，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料。
大火烧开，转最小火慢炖五十分钟，最后开大火收汁即可。
在炖的过程中，薏米已经浸泡好了。
沈方时在锅中放入焯好水的排骨、薏米、姜片，倒适量清水大火烧开。
饭店厨房里一共有二十个“灶台”，炖红烧肉用了十口锅，炖排骨也用了五口锅，每口锅里是十道菜的量。
“好了，炖排骨的水已经烧开了，这时好我们把它们改中小火，这大概要四十分钟，等薏米开花的时候，我们再放入冬瓜，继续再煲约半小时。
到时候再放入适量的盐和鸡粉，撒上葱花就可以出锅了。
这道冬瓜薏米排骨汤正适合恰逢炎热夏季的息云星，祛湿美白，补中益气，每天喝一碗，绝对对身体好。”
这时腐竹和木耳还没泡好，沈方时准备把辣椒炒肉、菌菇豆腐鲫鱼汤和酸辣白菜先做了。
辣椒炒肉和酸辣白菜都没什么难度，只是需要的量大，沈方时炒了很多次。
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