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第165章 老豆腐(1 / 2)

“我以前也吃过腊肉,是我哥寄回来的,大概有两斤。”江文久违的,之前的记忆忽然浮现在眼前。

顾立夏没说话,示意抓紧扒饭。

腊肉是腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

顾立夏吃过,也没做过。

迅速吃完饭。

肉类都剩了点儿。

只有韭菜炒香干吃完了。

江文收拾厨房。

顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱,下来翻到做腊肉的那一页展开。

指给江文看。

“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。

视线不由自主的看过去。

五花肉切条、腌制 ,将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。

烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

顾立夏失去了兴趣,还不如让系统直接买做好的腊肉呢。

但是冬天做的话肯定得自己会做,也不想扫了江文的兴致。

现有的五花肉不够。

顾立夏想了想,粮食最重要,江文自己就挺积极的。

空间里江文去的最多的,就是地里和图书室。

这个时期缺肉是真的缺。

包括买鸡也一样。

过了10月。

不下蛋的老母鸡才舍得被卖。

一个月二斤猪肉的量。

真的不够。

问题是猪也不是一天想杀多少只,就能杀多少只,而是一天一个副食品店。

只供应一只。

看来,得把江淮南培养出来。

每天早上让去副食品店看看有什么。

问题是这么小的小孩子,早上需要睡觉。

只有充足的睡眠才会促进生长。

可是,江家人真的很需要补充营养。

顾立夏陷入纠结。

江文已经开始研究做腊肉了。

顾立夏边啃苹果边看。

江文切了所有的五花肉10斤。

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