豆腐乳做好了,接下来要制作用来浸泡豆腐的卤水了。
卤水的制作需要用到李恒很早以前就做出来的一种东西--豆豉。
取来半盆豆豉,用清水洗净,再放入锅中加水煮小半个时辰。
将竹笋去皮后切成的薄片,以及李恒在树林里找到的香菇和大蒜粒等一众食材倒入锅中。
接下来还要往锅中加入适量的盐,度数比较高的酒,食用碱。
食用碱是李恒自己制作的,他采用了一种古老的方法。
把干稻草烧成灰后倒入水中,再用纱布过滤出残渣,得到的就是碱水了。
之所以要加入碱是为了防止卤水变质,促使豆腐成形的作用。
加入了所需的配料后,李恒直接盖上了锅盖,让其自然发酵十天。
需要注意的一点是每天都要有人开盖搅拌一次,小厨峰上有这么多学徒,李恒自然不会像之前酿醋时一样盯着了。
李恒从十几个学徒中挑选了十个幸运儿,接过了这个艰巨的任务。
第二天时间到后,李恒将装着豆豉水里的锅里,所有食材都捞了出来,以免影响卤水的成品效果。
接着又将几块豆腐乳捣碎后加入锅中,搅拌均匀,再次发酵半个月。
又是一段漫长的等待时间。
趁着这个时间间隙,李恒又去了一趟任务堂,再次发布了一个新任务:寻找一种浅蓝绿色的矿石。
李恒记得这种矿石在地星上的学名叫青矾,是一种天然矿物,其主要成分是硫酸亚铁。
在制作臭豆腐的过程中起到上色和产生臭豆腐那种特殊气味的作用,李恒总觉得黑色的臭豆腐才叫正宗。
最后一次揭开锅盖已经是几天以后得事情了。
吸取了上次的经验后,这次开盖鹿小小和其他学徒们学乖了,只远远的看着李恒操作,不再轻易靠近。
“我去,这味道还真是提神醒脑啊!”
揭开锅盖的瞬间,李恒就闻到了那股熟悉的,浓郁的臭味。
尽管李恒已经不止一次的闻过这种气味,他还是有些承受不住,扔下手里的锅盖后,撒丫子地往外跑。
“哈哈,快看李恒哥哥,那个狼狈样儿。”
鹿小小躲在远处,幸灾乐祸地拍手乐道。
令她始料未及的是,李恒闻到的那股臭味很快也传到了她的鼻子里。
“呕~李恒哥哥,这东西怎么比上次的豆腐乳还要臭?”
鹿小小干呕了一声后,立马捏住鼻子,连滚带爬的往厨房门口跑,生怕跑慢一步就被熏晕过去了。
其他学徒也是争先恐后的往外跑,有的走门,有的翻窗。
“李恒哥哥到底受了什么刺激?怎么做出来的东西,一次比一次臭了。”
鹿小小有些纳闷儿,要说上次做出来的豆腐乳尚且还在承受范围内的话,今天的这玩意儿,说什么都不能接受。