第三道菜品的主角就是它们了。
“师叔，难道你要用这些鱼皮，做一道菜吗？”
丹宁喝完一小口鱼汤后，有些不解的问李恒道。
之前李恒做鱼时，鱼皮和鱼肉都是一起下锅的。
所以他在吃鱼肉的时候，也连带着吃过一些鱼皮，却从未想到过，鱼皮也能单独做成一道菜。
不得不说，站在丹宁的角度，他还是挺佩服李恒的奇思妙想的。
“是的。”
李恒点头道，提到鱼皮，大多数人最先想到的做法，肯定是凉拌鱼皮。
李恒自然也想到了，不过他好像并不打算随大流，也将鱼皮做成凉拌的，那样多没意思。
他就喜欢整点儿新鲜的，所以这次他要做的菜品叫：豆豉炒鱼皮。
“可是这些鱼皮闻起来，腥味好重，用它们做菜，真的会好吃吗？”
苏灵萱稍微离的近些，就能闻到那股难闻味道。
所以她单纯的认为，用鱼皮做的菜，应该也不会好吃到哪儿去。
“现在确实不怎么好闻，不过等我将它们处理好后，你就不会这么想了。”
李恒信誓旦旦的回道，作为一个厨子，怎么给鱼皮去腥，他能不知道吗。
整张的鱼皮，先用清水将上面附着的血污清洗干净。
然后将鱼皮放入盆中，用料酒，醋和清水的组合，浸泡一炷香的时间。
完事后，取出鱼皮，经过上一步骤的粗略处理后，大家能明显感觉到，鱼皮散发出的腥味儿，已经减轻了很多。
沥干鱼皮上面的水分后，将其平铺在砧板上，改刀切成一指宽，三寸长的条状。
准备一个空盆和一大勺盐，再用盐将鱼皮搓洗一遍。
锅中倒入适量清水，加入提前准备好的，葱姜蒜去腥三件套，外加一些料酒。
开大火将水烧开后，立马关火，然后下入鱼皮焯烫十个呼吸。
由于鱼皮比较薄，很容易熟，所以焯水的时间不能太长，稍不留神就煮烂了。
在进行这一步时，李恒格外的留神。
好在他对时间的把控，还是很精准的，并没有出现煮烂的情况。
捞出焯好水的鱼皮后，先过一遍凉水，在过凉水的同时，李恒已经在旁边准备好了另一盆冰水。
然后大家又看见，李恒掏出来一个乌酸果。
对半切开后，再用力挤压，将乌酸果的汁水全滴进了冰水中。
搅拌均匀后，从冷水中捞出鱼皮，放入淡绿色的冰水中，浸泡半刻钟。