【油爆双脆】
这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。
猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。
这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。
陈泽吩咐手下准备食材。
二人身前皆系着【陈食记】围裙。
身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。
陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。
王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。
之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。
就是为了考一考陈泽的水平。
【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。
“小陈老板，咱们开始吧！”
王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。
陈泽点了点头。
二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。
也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。
【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。
稍微处理不干净，就会影响口感。
陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。
把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。
下方猪肚那层，也是不能用的。
但凡有一点，同样就会影响口感。
炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。
另一半猪肚尖同样如此处理。
另一侧，王一均处理同样十分迅速。
二人速度不分上下。
……
继续进行。
王一均身后站着三位丰泽园大厨。
只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。
下面就要对其改花刀。
下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。
在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。
“麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”
这人惊呼的喊道。
语气中带着些许讥讽。
说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。
一旁，牛二茂等人撇撇嘴。
改花刀，无比考验厨师的刀工。
只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。
从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。